依原料區分,蛋糕可以分成哪些種類? | 油脂營養成分查詢網
![依原料區分,蛋糕可以分成哪些種類?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2018年4月2日—依原料區分,蛋糕可以分成哪些種類?...蛋糕的原料主要有雞蛋、油脂與麵粉,依據所使用的主要原料、拌合等方式,能區分成麵糊類、乳沫類和戚風類三種:.
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蛋糕的原料主要有雞蛋、油脂與麵粉,依據所使用的主要原料、拌合等方式,能區分成麵糊類、乳沫類和戚風類三種:
麵糊類:以油脂拌入麵粉,採取「粉油」或者「糖油」的拌合方式,再加入膨大劑,如:泡打粉,利用後續烤焙時的熱能,使膨大劑產生二氧化碳讓蛋糕體膨大。麵糊類蛋糕的組織較為密實、口感較硬,最常見的麵糊類蛋糕有:奶油蛋糕、水果蛋糕等。 乳沫類:利用蛋白的起泡性,在攪拌中拌入空氣,將蛋白打到硬性發泡,依據需求再加入蛋黃拌勻,並於後續烤焙時空氣受熱膨大而撐起蛋糕體,可以不需要加入膨大劑。乳沫類蛋糕的口感鬆軟、外觀潔白,最常見的乳沫類蛋糕有蛋白類的天使蛋糕、全蛋類的海綿蛋糕,常作為瑞士捲的蛋糕體。 戚風類:戚風蛋糕是綜合麵糊與乳沫類的蛋糕,在製作時分別製作麵糊與蛋白霜,最後將兩者拌勻後送入烤箱烘烤定型。戚風蛋糕同時具有麵糊與乳沫的特性,所以水分含量豐富,鬆軟度介於乳沫類與麵糊類之間,是最常見的蛋糕體。
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