玉米原來不是蔬菜!紫黃白三色營養大不同,想抗氧化 | 油脂營養成分查詢網
![玉米原來不是蔬菜!紫黃白三色營養大不同,想抗氧化](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2022年5月31日—主要是看這類食物的營養素含量來做分類。從下面表單中,可以看到玉米的碳水化合物是最高的,吃一根玉米大概等於吃八分滿的飯量,所以 ...
![玉米原來不是蔬菜!紫黃白三色營養大不同,想抗氧化](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
怎麼分辨食物應該算是主食、肉類、水果、油脂,還是蔬菜類呢?主要是看這類食物的營養素含量來做分類。從下面表單中,可以看到玉米的碳水化合物是最高的,吃一根玉米大概等於吃八分滿的飯量,所以玉米是屬於「五穀雜糧類」,而不是蔬菜類,所以吃太多很容易變胖喔!
圖/農業兒童網提供
紫玉米、黃玉米、白玉米營養成分大不同,想抗氧化、補葉黃素這樣挑玉米含有很豐富的膳食纖維,100公克的玉米就含有將近5公克的膳食纖維,所以可以幫助排便。金黃色的玉米因含有葉黃素、玉米黃素,是眼睛的視網膜黃斑部很重要的抗氧化物,可保護眼睛免於紫外線傷害,所以在很多眼睛保健的補充品中,常會有葉黃素的成分,葉黃素又有「吃的太陽眼鏡」之稱。
紫色的玉米含有豐富的花青素,也是很好的抗氧化物,但是紫玉米的碳水化合物含量和熱量也比較高。如果想要體重控制可以選擇白玉米,熱量比較低,也含有抗性澱粉,只要控制好份量攝取,一樣是不錯的食物來源。
圖/一根玉米大概等於8分滿的飯量。農業兒童網提供
長期以玉米當主食會有什麼影響?小心罹患「癩皮病」玉米的製品有很多,可做成玉米澱粉、玉米糊、玉米粥、高果糖糖漿以及一些動物飼料等。在北美洲、中南美洲、非洲中部等地區,多以玉米作為主食。這些族群長期以玉米為主食,容易缺乏菸鹼素而罹患「癩皮病」。令人驚訝的是,玉米當中所含的菸鹼素與白飯相似,甚至比白飯還多(白飯菸鹼素約含有0.53mg),但因為玉米中的菸鹼素和蛋白質緊緊結合,吸收率很低。
癩皮病是美國在1900年代早期曾經發生的流行病,愈來愈多以玉米為主食的東南部地區,戲劇性出現癩皮病病例,早期症狀包括失去胃口、體重減輕、虛弱等問題,最後甚至會造成失智症(Demantia)、皮膚炎(D...
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