真正健康的〔好油〕究竟要如何判斷 芥花油取自於芥花種籽 | 油脂營養成分查詢網
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除了油品本身品質好壞之外,基本上,好油還應該要具有下列幾項健康特質:
第一、高穩定度。
高穩定度的油在高溫烹調下,不會產生對人體有害的自由基。 一般動物油以及植物油中的椰子油、棕櫚油,都是在高溫之下品質較穩定的油,但缺點就是含飽和脂肪酸較高,建議適量食用。 而含單元不飽和脂肪酸較多的橄欖油、苦茶油、芥花油、油麻菜籽油,也是在高溫之下穩定性偏高的油脂,是維持心血管健康的好幫手。
至於含多元不飽和脂肪酸較多的大豆沙拉油、紅花籽油、葵花油,穩定性最差,在高溫之下容易產生自由基,只適合低溫料理時使用。
第二、未精製過的油。
目前我們一般在超市以及各大通路所購買到的油品,像是橄欖油、葵花油、沙拉油,多為精製油。 而所謂精製過的油,就是透過高溫、高壓或化學萃取等人工方式,將油品當中不良雜質去除,甚至可能還加入一些添加物,使得油脂的顏色氣味更好、容易保存,但這些油脂當中的營養素卻被「精製掉」,不能算是好油。
未精製過的油僅使用機器將果實當中的油脂壓榨出來,完整地保存了植物油當中的營養素,吃這樣的油就如同直接食用果實一般健康。
第三、無污染的油脂。
有機種植的蔬果、豆類堅果類和有機養殖的動物,其中提煉出來的油脂也會減少戴奧辛、殺蟲劑、抗生素、生長激素、重金屬……這些有害物質對身體的侵害。
第四...
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