淺談椰子油 | 油脂營養成分查詢網
![淺談椰子油](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2016年6月4日—因此我認為鐵板燒的師傅應該是使用氫化椰子油,這是將其中的不飽和脂肪酸的雙鍵氫化使之變成完全氫化油,它的滑熔點即可提升到36~40°C。不過,也有 ...
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大老闆談養身 吳東進愛用椰子油 還會帶隨身瓶分送親友[1] – NOWnews發布於2016年6月2日
話說我曾經在吃鐵板燒時,看見師傅挖一陀白色的固體油來煎海鮮,據他的描述那是椰子油。我跟這位師傅說我有在玩烘焙,請他挖一匙讓我嚐嚐。不過無論聞或嚐起來都沒有迷人的椰子香味,因此這就不是烘焙所使用的初榨椰子油,而且也不是經過精製的椰子油。因為初榨椰子油的滑熔點(Slip Melting Point)約24°C[2],脫色脫味後的精製椰子油之滑熔點更低,若將它們擺在高溫的鐵板燒台附近,將無法呈現硬梆梆的固體狀態
因此我認為鐵板燒的師傅應該是使用氫化椰子油,這是將其中的不飽和脂肪酸的雙鍵氫化使之變成完全氫化油,它的滑熔點即可提升到36~40°C。不過,也有可能是使用白油(Shortening[3])或是硬質棕櫚油[4](Palm stearin[5])。白油通常是使用於製作有層次感的綠豆凸等中式甜點之餅皮,屬於氫化植物油[6]的一種,滑熔點約52°C,硬質棕櫚油[7]的滑熔點則是46.6~58.8°C[8]。
椰子油[9] 的傳統提煉方式是藉由加熱椰奶來製取
冷萃初榨椰子油則是利用油水分離的機制
在常見的食用油中,以椰子油的飽和脂肪酸含量佔90%最高,這遠超過棕櫚油的50%與豬油的39%。既然醫界普遍認為長期食用飽和脂肪酸會有增加罹患心臟與血管疾病的風險,那麼新光醫院的董事長都不擔心嗎?
在上面這個表格中,其實椰子油的飽和脂肪酸大多是屬於低碳數的中短鏈脂肪酸(C4~C12),這一點和棕櫚油、奶油、豬油主要是由16個碳的長鏈脂肪酸有所不同。難道短鏈的飽和脂肪酸會比長鏈脂肪酸在心血管疾病上有著較低的健康[10]風險嗎?來看一篇文章→《A New Look at Coconut Oil[11]》
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