淺談椰子油 | 油脂營養成分查詢網
![淺談椰子油](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2016年6月4日—因為初榨椰子油的滑熔點(SlipMeltingPoint)約24°C,脫色脫味後的精製椰子油之滑熔點更低,若將它們擺在高溫的鐵板燒台附近,將無法呈現硬梆梆的固體 ...
![淺談椰子油](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大老闆談養身 吳東進愛用椰子油 還會帶隨身瓶分送親友[1] – NOWnews發布於2016年6月2日
話說我曾經在吃鐵板燒時,看見師傅挖一陀白色的固體油來煎海鮮,據他的描述那是椰子油。我跟這位師傅說我有在玩烘焙,請他挖一匙讓我嚐嚐。不過無論聞或嚐起來都沒有迷人的椰子香味,因此這就不是烘焙所使用的初榨椰子油,而且也不是經過精製的椰子油。因為初榨椰子油的滑熔點(Slip Melting Point)約24°C[2],脫色脫味後的精製椰子油之滑熔點更低,若將它們擺在高溫的鐵板燒台附近,將無法呈現硬梆梆的固體狀態
因此我認為鐵板燒的師傅應該是使用氫化椰子油,這是將其中的不飽和脂肪酸的雙鍵氫化使之變成完全氫化油,它的滑熔點即可提升到36~40°C。不過,也有可能是使用白油(Shortening[3])或是硬質棕櫚油[4](Palm stearin[5])。白油通常是使用於製作有層次感的綠豆凸等中式甜點之餅皮,屬於氫化植物油[6]的一種,滑熔點約52°C,硬質棕櫚油[7]的滑熔點則是46.6~58.8°C[8]。
椰子油[9] 的傳統提煉方式是藉由加熱椰奶來製取
冷萃初榨椰子油則是利用油水分離的機制
在常見的食用油中,以椰子油的飽和脂肪酸含量佔90%最高,這遠超過棕櫚油的50%與豬油的39%。既然醫界普遍認為長期食用飽和脂肪酸會有增加罹患心臟與血管疾病的風險,那麼新光醫院的董事長都不擔心嗎?
在上面這個表格中,其實椰子油的飽和脂肪酸大多是屬於低碳數的中短鏈脂肪酸(C4~C12),這一點和棕櫚油、奶油、豬油主要是由16個碳的長鏈脂肪酸有所不同。難道短鏈的飽和脂肪酸會比長鏈脂肪酸在心血管疾病上有著較低的健康[10]風險嗎?來看一篇文章→《A New Look at Coconut Oil[11]》
文中提及「Kaunitz 和 ...椰子油 | 油脂營養成分查詢網
椰子油Q & A | 油脂營養成分查詢網
椰子油Q & A | 油脂營養成分查詢網
油脂專題報導(五):我該搭上吃椰子油的熱潮嗎? | 油脂營養成分查詢網
淺談椰子油 | 油脂營養成分查詢網
禁反式指肪專家:改用椰子油 | 油脂營養成分查詢網
豬油、奶油、椰子油、橄欖油 高溫烹調該用哪一種? | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
椰子油天門冬胺酸(Asp)含量多少?
椰子油俗稱:,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理椰子油胺基酸組成資訊:樣品名稱:椰子油俗名:樣品英文名稱:Cocon...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油菸鹼素含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油維生素B群&C資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油維生素K2(MK-7)含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,維生素K2(MK-7)有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油維生素K資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油精胺酸(Arg)含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,精胺酸(Arg)有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油胺基酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油酪胺酸(Tyr)含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油胺基酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油甘胺酸(Gly)含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油胺基酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
雞油蔗糖含量多少?
雞油俗稱:,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理雞油糖質分析資訊:樣品名稱:雞油俗名:樣品英文名稱:Chickenoil內容物描述:生...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
椰子油花生酸(20:0)含量多少?
椰子油俗稱:,花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理椰子油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:椰子油俗名:樣品英文名稱:Coconuto...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油粗蛋白含量多少?
高油酸豬油俗稱:,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油一般成分資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名稱:Lard...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
椰子油乳糖含量多少?
椰子油俗稱:,乳糖有多少呢?本篇為大家整理椰子油糖質分析資訊:樣品名稱:椰子油俗名:樣品英文名稱:Coconutoil內容物描...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
熟油茶油花生油酸(20:4)含量多少?
熟油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理熟油茶油脂肪酸組成資訊...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油色胺酸(Trp)含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油胺基酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油花生油酸(20:4)含量多少?
豬油俗稱:,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理豬油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
椰子油肉豆蔻酸(14:0)含量多少?
椰子油俗稱:,肉豆蔻酸(14:0)有多少呢?本篇為大家整理椰子油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:椰子油俗名:樣品英文名稱:Coconu...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油乳糖含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,乳糖有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油糖質分析資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文名稱:...