植物油裡的反派角色?「棕櫚油」催人胖又傷血管! | 油脂營養成分查詢網
棕櫚油的飽和脂肪酸量高達49.3%,與不飽和脂肪酸的比例接近1:1,被稱為「植物界的豬油」。雖然人體攝取飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸的比例應為1:1: ...
棕櫚油飽和脂肪酸含量高,少食用為妙棕櫚油本身不含膽固醇和反式脂肪,且棕櫚油的發煙點相當高,約為230℃,因而成為部分餐廳的油炸用油(油炸溫度約160~200℃)。然而,這樣會比較健康嗎?孫璐西表示,棕櫚油在高溫下安定性佳確實是一大優點,用其加工的食物還可標榜「無膽固醇」和「無反式脂肪」,但它最大的風險在於:含有相當高的飽和脂肪酸。
棕櫚油的飽和脂肪酸量高達49.3%,與不飽和脂肪酸的比例接近1:1,被稱為「植物界的豬油」。雖然人體攝取飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸的比例應為1:1:1,然而,食物中的肉類、奶類都含有飽和脂肪,我們很難從飲食中精算自己攝取了多少,再加上吃了隱藏在各類零食、食品中的飽和脂肪,一不小心就會超量。
因此,若在平常的烹調用油中再用棕櫚油這類含有大量飽和脂肪酸的油品,會引發肥胖、動脈硬化、心肌梗塞、中風等心血管疾病。
因此,孫璐西並不建議使用棕櫚油來油炸。事實上,平日飲食應該要避免油炸食物,若一定要高溫油炸,則要挑選發煙點高、膽固醇低、飽和脂肪酸低,且富含抗氧化物的油脂,如芥花油就是個好選擇。(臺灣大學食品科技研究所孫璐西教授口述與審訂/林美齡採訪編輯)
作者簡介:孫璐西教授,美國羅格斯大學食品科學博士,現職:國立台灣大學食品科技研究所名譽教授、J. of Food and Drug Analysis (SCI期刊) 總編輯。
看了這篇文章的人,也看了...
健康網》28種油品脂肪比例大公開第一名是「它」 | 油脂營養成分查詢網
棕櫚油 | 油脂營養成分查詢網
棕櫚油=飽和脂肪?事實跟你想的不一樣! | 油脂營養成分查詢網
植物油裡的反派角色?「棕櫚油」催人胖又傷血管! | 油脂營養成分查詢網
植物油裡的反派角色?「棕櫚油」催人胖又傷血管! | 油脂營養成分查詢網
植物油裡的反派角色?「棕櫚油」催人胖又傷血管! | 油脂營養成分查詢網
談選擇食用油的幾個基夲觀念 | 油脂營養成分查詢網
選對烹調用油- | 油脂營養成分查詢網
食用油中添加了棕櫚油,還能購買嗎?真相在這! | 油脂營養成分查詢網
調合植物油硬脂酸(18:0)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
橄欖油廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
橄欖油俗稱:,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理橄欖油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliv...
中脂人造奶油亞麻油酸(18:2)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造奶...
調合植物油葡萄糖含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理調合植物油糖質分析資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品英...
葵花籽油廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
葵花籽油俗稱:,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名...
高油酸棕櫚油麩胺酸(Glu)含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油胺基酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品...
調合花生油磷含量多少?
調合花生油俗稱:,磷有多少呢?本篇為大家整理調合花生油礦物質資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:Blendingpe...
調合植物油糖質總量含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理調合植物油糖質分析資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品...
橄欖油癸酸(10:0)含量多少?
橄欖油俗稱:,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理橄欖油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil內...
葵花籽油十九酸(19:0)含量多少?
葵花籽油俗稱:,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Su...
高油酸棕櫚油麥芽糖含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油糖質分析資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文名稱...
調合植物油α-生育酚含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理調合植物油維生素E資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品...
調合花生油酒精含量含量多少?
調合花生油俗稱:,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理調合花生油其他資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:Blendi...
葡萄籽油十三酸(13:0)含量多少?
葡萄籽油俗稱:,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理葡萄籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葡萄籽油俗名:樣品英文名稱:Gr...
調合植物油脂肪酸S總量含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...