棕櫚油=飽和脂肪?事實跟你想的不一樣! | 油脂營養成分查詢網
2017年5月22日—近期的許多研究亦證實棕櫚油的單元不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸對人體的影響偏中性,其中包括單獨脂肪酸的影響、sn-2位置的比例、與其他油品對照的人體實驗。
你應該要知道的食事世界棕櫚油的產量與使用量逐年飆升,2012年時,棕櫚油的產量已佔世界油脂產量的32%,並一舉擠下大豆油成為世界上最重要的植物油種,2013年時,棕櫚油貿易量占世界油脂總貿易量的62%。
撰文=陳之杭(國立交通大學生物資訊及系統生物研究所碩士)/投稿
時序即將進入六月,在這高溫令人無心工作的時節裡,想必很多人已經迫不急待地規劃炎炎夏日中的南島旅行了吧。提到熱帶地區的代表,很多人的第一反應就是陽光、沙灘與滿地椰子樹。但你知道,有一種跟椰子一樣充滿熱帶風情的植物,雖在台灣地區不常見,其產品已深入日常生活的每個角落,成為你密不可分的「植物夥伴」了嗎?
你可知道,作為中東地區新興航運與旅遊中心的杜拜,展示其雄厚的實力與經濟基礎,建成號稱世界第八大奇蹟的杜拜棕櫚島,其原型是哪種植物嗎?當你沮喪的時候,是否會藉著冰淇淋或巧克力的濃郁香氣,來將煩惱拋到九霄雲外;你知道這些產品大部分是哪種植物產品做成的嗎?這個集熱帶風情、生活必須、產業利用於一身的主人公,就是「棕櫚樹與棕櫚油」。
棕櫚樹是一種常綠喬木,原產西非,後廣栽於馬來西亞、印度尼西亞等地區。它乍看下和椰子、檳榔樹類似,但其主幹直立、不分支;果實在結果時成簇的長在一個具中樞又分支的梗上,有點像是大型的葡萄。成熟的棕櫚果是呈紅棕色的,橫切後能看到富含油脂的果肉與果仁。
新鮮棕櫚果經除雜、殺菁加工後,送入壓榨機壓成混有果肉、果核與外皮的漿狀,再經由分離器,分離出果肉與果核碎塊。經取油的工序後,從果核中取得的叫棕櫚仁油(Palm Kernal Oil),自果肉中取出的即為棕櫚油(Palm Oil)。
世界棕櫚油的產量與使用量逐年飆升,2012年時,棕櫚油的產量已佔世界油脂產量的32%,並一舉擠下大豆油成為世界上最重要的植物油種[1],2013年時,棕櫚油貿易量占世界油脂總貿易量的62%[2]。
除了棕櫚油本身的多樣利用...
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