有乳糖不耐症也不用擔心,乳業新勢力「無乳糖牛奶」正在崛起 | 油脂營養成分查詢網
![有乳糖不耐症也不用擔心,乳業新勢力「無乳糖牛奶」正在崛起](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2017年3月1日—製程採用薄膜過濾及酵素水解,徹底去除牛奶中的乳糖(含量不及0.01%),同時保有鮮奶的原味。特別產品為「無乳糖奶粉」,推薦給食品製造業開創「無乳糖」 ...
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文:蘇楓雅(食力特派)
「牛奶」是澳洲人的每日必需品,從早餐榖片到午茶咖啡,總是不容缺席。用大人小孩把牛奶當水喝來形容一點也不誇張,甚至街坊的小雜貨店就叫「MILK BAR」,方便臨時少了牛奶的鄰居即時補貨。
牛奶的主要碳水化合物為「乳糖」,人體須利用「乳糖酶」(lactase)來進行分解和消化,絕大多數的新生嬰兒都具有這種酵素。不過,製造乳糖酶的能力會隨著年齡而變弱,導致乳糖不耐的症狀;中國人與日本人在斷奶後3、4年就會流失80%~90%的乳糖酶。
何謂「乳糖不耐症」?當體內的乳糖酶不足,乳糖就無法獲得分解與消化,直接經小腸進入大腸,接著因腸菌而發酵,產生酸性物質與氣體,造成腹痛、水瀉、脹氣、反胃、偏頭痛等副作用。
值得注意的是,乳糖不耐的程度會因人而異,並非都屬「滴乳不沾」,有些人仍可以承受咖啡或茶裡的牛奶,甚至一杯鮮奶(240ml),有的人則是吃到巧克力含有的2、3公克乳糖就會引發不適。
「乳糖不耐者」逐增成趨勢即使是乳牛大國的澳洲,根據Roy Morgan研究中心統計,2011~2015年間患有乳糖不耐症的成人多了24萬,而其他歐美國家也有顯著的上升。
2006年加拿大的乳糖不耐者約350萬人,10年後人數逾700萬。在美國,此族群於2009年佔總人口的12%,2016年增至33%。英國方面則於2006~2016年間,從總人口的2%成長至5%,增加約100萬人。
乳糖不耐症族群的成長代表消費的轉移,一般牛乳的消費萎縮部分原因可歸咎於此;根據Mintel市調中心的數據,2015年美國牛乳總消費量下跌7%,《The Independent》指出英國過去20年整體牛乳市場削減三分之一。
上述頹勢與植物奶盛行的雙面夾攻,迫使牛乳大廠在過去10年致力以「無乳糖牛奶(Lactose Free)」的革新策略扳回一城,開拓無乳糖牛奶新版圖。
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