植物性奶油vs動物性奶油? 素食者可以吃動物性奶油製品嗎? | 油脂營養成分查詢網
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2022年3月2日—不暸解的人會將「動物性奶油」誤認為葷食,而認定「植物性奶油」才是素食。這是錯誤的觀點。動物性奶油的原料是牛奶,有吃蛋奶速的素食者,當然也可以吃 ...
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植物性奶油: 植物性奶油又稱人造鮮奶油,大多數是以玉米油、黃豆油或棕櫚油、玉米糖漿及其他氫化物製造,其色澤來自食用色素,其牛奶的風味來自人工香料,這些油脂經過精煉後再除去它的特殊氣味,經過氫化(硬化)後便氏為人造奶油基脂或液體油與氫化(硬化)之油脂調合亦可成為人造奶油。植物性奶油在氫化的過程中會產生反式脂肪,較動物性奶油為高,有關反式脂肪的介紹及影響在下方。
氫化技術是為了讓液態植物油成為固態,並可以高溫重複油炸,增添食物酥脆口感,譬如人造奶油、酥油、乳瑪琳等,且成本較低,被大量運用在速食及各類酥炸食品中,如炸雞、甜甜圈、餅乾、派、洋芋片及糕點麵包。
人造奶油wiki解釋[1]
動物性奶油: 動物性奶油是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高純度奶油,是天然的鮮奶油。優點是自然香醇、反式脂肪含量極微少、部分廠牌無含反式脂肪。但其成本較植物性奶油高。
其實不論是哪一種,都有其優缺點在,也都有各的愛好者、使用者。 因為反式脂肪得研究因為期間短,先前較不了解他對人體的影響,但近年來對於反式脂肪對人體造成影響的研究皆偏向較為負面。
動物性奶油是葷的還是素的?
不暸解的人會將「動物性奶油」誤認為葷食,而認定「植物性奶油」才是素食。這是錯誤的觀點。動物性奶油的原料是牛奶,有吃蛋奶速的素食者,當然也可以吃動物性奶油製成品!
什麼是反式脂肪 反式脂肪常見食材包含了酥、牛油。 [2]
References 人造奶油wiki解釋 (zh.wikipedia.org) 反式脂肪 (zh...Creammm.t | 油脂營養成分查詢網
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