葡萄糖、果糖、蔗糖、高果糖糖漿是甚麼? | 油脂營養成分查詢網
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2013年12月5日—最近常出現的葡萄糖、果糖、蔗糖、高果糖糖漿到底有甚麼異同呢?以下做簡單的介紹:.*葡萄糖.1.是最廣存在的單醣.2.人體攝取碳水化合物後經過消化 ...
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吃甜食會使人開心,因此甜味在大家的飲食扮演著重要的角色,而這個甜甜的感覺又是甚麼呢?最近常出現的葡萄糖、果糖、蔗糖、高果糖糖漿到底有甚麼異同呢?以下做簡單的介紹:
*葡萄糖
1.是最廣存在的單醣
2.人體攝取碳水化合物後經過消化吸收的主要型態
3.人體產生能量得主要原料
*果糖
1.與葡萄糖一樣是一種單醣
2.在人體內可以經由酵素作用轉換成葡萄糖
3.特性:甜味高、放在冷飲內爽口性佳
*蔗糖
1.最常使用的天然甜味劑,主要可由甘蔗及甜菜壓榨萃取而得
2.最廣泛存在的雙醣(結構為一分子的葡萄糖及一分子的果糖),例如:砂糖
3.經由人體酵素 作用會分解成葡萄糖及果糖
4.以蔗糖為主要成分的食用糖根據純度的由高到低又分為:冰糖(99.9%)、白砂糖(99.5%)、綿白糖(97.9%)和赤砂糖(也稱紅糖或黑糖)(89%)
*高果糖糖漿
1.將澱粉經過液化、糖化及異構化所製成的濃縮果糖糖漿
糖化與液化都是利用酵素將澱粉分解成葡萄糖的過程
異構化則是將葡萄糖轉換成果糖
2.特性:甜度較蔗糖高、液態糖漿且安定性佳,是冷飲店常見的甜味劑
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