水活性測定儀量測食物中的水分子 | 油脂營養成分查詢網
![水活性測定儀量測食物中的水分子](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
騰億科技-水活性測定儀所量測的是食物中的自由水分子,這些水分子是微生物繁殖和存活的必需品。新鮮食品通常含有大量的水分,水分在食品中可以溶解各種有機或無機的 ...
![水活性測定儀量測食物中的水分子](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
騰億科技-水活性測定儀所量測的是食物中的自由水分子,這些水分子是微生物繁殖和存活的必需品。
新鮮食品通常含有大量的水分,水分在食品中可以溶解各種有機或無機的營養成分,如果溫度和相對濕度都適當的時候,微生物就可以大量和快速地繁殖,而使食品腐敗。通常,微生物的生長和繁殖主要是受到水分含量大小的控制。因此水分是重量。
水活性的觀念,從很久以前就引起很多食品科學家或為生物學家的注意,因為造成食品敗壞的微生物對於水活性高低的反應有很大的不同。當水活性小到某一程度時,某些微生物就無法存活。一款具有恆溫測定的水活性測定儀器,以AOAC認可分析原理-電阻阻抗原理測定,且具有觸控型螢幕與LCD 大螢幕顯示,高精度和重複性。粉末,凝膠,液體或固體含量從極低(0.10 aw)到高(0.98 aw)可由儀器測定並同時分析溫度與水活性的走勢圖,這樣可以在任何情況下進行可重複性和符合標準(如AOAC,EN ISO等)的測定。此設備為目前業界CP值最高的機型,也同時應用在製藥與食品和食品加工的標準水活性測定儀器。
微生物
最適合發育的水活性
一般細菌
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