水活性儀 | 油脂營養成分查詢網
![水活性儀](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
水活性儀所量度的是食物中的自由水分子,這些水分子是微生物繁殖和存活的必需品。新鮮食品通常含有大量的水分,水分在食品中可以溶解各種有機或無機的營養成分,如果 ...
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水活性儀所量度的是食物中的自由水分子,這些水分子是微生物繁殖和存活的必需品。
新鮮食品通常含有大量的水分,水分在食品中可以溶解各種有機或無機的營養成分,如果溫度和相對濕度都適當的時候,微生物就可以大量和快速地繁殖,而使食品腐敗。通常,微生物的生長和繁殖主要是受到水分含量大小的控制。 水活性的觀念,從很久以前就引起很多食品科學家或為生物學家的注意,因為造成食品敗壞的微生物對於水活性高低的反應有很大的不同。當水活性小到某一程度時,某些微生物就無法存活。一款具有恆溫測量室的水活性測試儀器,具有簡易觸控按鍵型與LCD 顯示,高精度和重複性。粉末,凝膠,液體或固體含量從極低(0.03 aw)到高(1.00 aw)可由儀器處理和測量,這樣可以在任何情況下進行可重複性和符合標準(如AOAC,EN ISO等)的測量。此設備為目前業界最多市佔率的機型,也同時應用在食品和食品加工的標準水活性儀器。
微生物
發育之最低水活性
一般細菌
0.9...
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