冬化 | 油脂營養成分查詢網
![冬化](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
冬化是將油脂冷卻使凝固點較高的甘油酯等結晶析出的過程。油脂經脫膠、脫酸、脫色、脫臭後,冬季還會有少量固體脂及呈絮狀沉澱析出,影響外觀。冬化也是乾法分提的一種 ...
![冬化](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
冬化是將油脂冷卻使凝固點較高的甘油酯[1]等結晶析出的過程。油脂[2]經脫膠、脫酸、脫色、脫臭後,冬季還會有少量固體脂及呈絮狀沉澱析出,影響外觀。如棉籽油[3]等製備色拉油(冬化油)時還要增加冬化工序。冬化是把油脂緩慢攪拌,控制冷卻速度,冷卻至4-6℃左右,約24小時,使固體脂肪[4]生成較大結晶,分離析出。再經過過濾,把油和固體脂肪分離。
特定形式冬化也是乾法分提的一種特定形式。冬化油[5]的特點是通過冷凍試驗,即在0℃時經5.5小時不渾濁。食用油經冬化,可在冰櫃中仍保持透明性和流動性。魚肝油[6]經冬化可在寒冷天氣保持澄清。油漆[7]用油經冬化可使漆膜[8]在低溫時保持堅韌。
References 甘油酯 (www.jendow.com.tw) 油脂 (www.jendow.com.tw) 棉籽油 (www.jendow.com.tw) 脂肪 (www.jendow.com.tw) 冬化油 (www.jendow.com.tw) 魚肝油 (www.jendow.com.tw) 油漆 (www.jendow.com.tw) 漆膜 (www.jendow.com.tw)WO2020024643A1 | 油脂營養成分查詢網
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