白米粥是「世間第一補物」 中醫師教你最補吃法 | 油脂營養成分查詢網
![白米粥是「世間第一補物」 中醫師教你最補吃法](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2020年9月23日—五穀之中,又以粳米最好,粳米宜煮粥食用,但亦可當飯食用。...熬煮時,待米粥的表面滾起沬團,濃滑如膏,這就是「米油」(粥油)了。
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中華民族食粥的文化由來已久,自黃帝時代,即已「蒸穀為飯,烹穀為粥」。古人常稱讚粥飯為「世間第一補人之物」,無論是病後調養,或是平時保健,任何人都可以透過這一簡單、便宜的食療來補養身體。
然而現代人談到食粥頗為卻步,視粥或白米飯為毒物一般,説是粥或白米飯僅含澱粉,沒有太多營養價值,而且會快速地增加血糖,造成糖尿病。
其實這些錯誤的觀念反倒危險,因為它潛移默化地影響了正確的飲食觀,反讓我們的身體變差。例如許多糖尿病患者怕食用白米會造成血糖升高,因而長期以糙米為主食,甚至不吃米飯,結果血糖反而控制的不理想,身體越來越虛弱。殊不知,長期食用糙米有一個很嚴重、但是大部分的人都不知道的問題,就是會造成「氣虛無力」。
筆者在臨床上反而建議糖尿病患者以白米及小米各一半為主食,遵循肉 → 菜 → 飯的食用順序,血糖反而下降並得到控制。所以吃白米飯對人體的健康是很重要的。以下我們來介紹古人對白米及粥的食療養生觀,重拾古人食粥的養生智慧。
五穀能養命 又以粳米最好食米粥最常用的穀物即白米。常聽到現代的人根據自己的猜想,認為古代人的碾米技術不發達,主食一定是吃糙米,只有有錢人才會吃白米。但是我們從中醫的古籍來看,至少到漢朝的張仲景時代,一般人都是有能力而且大部分的人都是食用白米為主食,而不是以糙米為主食。
《黃帝內經》對於飲食養生的原則,概括地總結了一句話:「五穀為養,五果為助,五菜為充,五畜為益。」五穀包括「稻、黍、稷、麥、菽」,即米、小米、豆、麥、高粱。五穀對人體最為重要,因為五穀主要是用來養命的,任何長期偏離食用五穀為主食的人,身體遲早都要出現問題。所以《本草綱目》提到:「天生五穀,所以養人,得之則生,不得則死。」
而《本草綱目》又說,「惟此穀(粳米)得天地中和之氣,同造化生育之功,故非他物可比。」五穀之中,又以粳米最好,因為它性平,且得天地中和之氣,最為中庸。任何人無論身體處在健康或生病狀態,食之皆能養命,沒有副作用,而且能中和其它食物的偏性,使人體容易消化吸收其它食物的營養。
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