橄欖油不只如此!12個你會想知道的【橄欖油日常應用方式】! | 油脂營養成分查詢網
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2022年7月26日—橄欖油烘烤不但能用來製作麵包,甚至蒜香油醋烤蘑菇、粉紅醬烤花椰菜這類的開胃小點都非常合適。不僅保留蔬果與醬料的甘甜,還能融入橄欖油天然的香氣, ...
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橄欖油不只如此!12個你會想知道的【橄欖油日常應用方式】!
或許你跟我一樣,會把風味橄欖油淋在沙拉上,讓香氣隨著一次次的攪拌翻湧而起,那絕對是非常簡單又美味的日常料理。不過呢,橄欖油不只如此! 如果只把橄欖油拿來做涼拌料理,那可是會錯過許多發覺橄欖油奇妙世界的機會喔~,讓我們分享給你【12個橄欖油日常應用的方式】吧!
料理應用法
首先首先,你一定聽過這個問題!
Q:請問特級初榨橄欖油可以加熱使用嗎?
A:完全可以。
大部分的消費者對橄欖油都會有這樣的誤解,認為特級初榨橄欖油不能高溫加熱,會產生有害物質,亦或是會讓橄欖的營養成分完全流失,其實,這個誤解經過非常多研究,最終證實是不正確的唷!雖然橄欖油的發煙點低於一些食用油,但仍然高達190℃,並且能夠在高溫下保持穩定,根據北美橄欖油協會的說明,油品的品質關鍵在於氧化穩定性的水平(註1),高溫雖會淡化橄欖油中的辛辣感,但仍能保留大部分有益的營養成分,作為料理用油是非常好的選擇。
註1:「氧化穩定性」指油品抗氧化的能力,油品中的脂肪酸飽和度越高,並且含有越多抗氧化物的油品,氧化穩定性就越高。所以油品適不適合用於油炸是取決於氧化穩定性,而僅非發煙點唷!
1. 生飲
從地中海發跡的橄欖油生飲法,執行方式非常簡單,每天早晨生飲15cc的特級初榨橄欖油。橄欖油中的單元不飽和脂肪,能夠幫助大腦運作,也同時對心臟血管有益。如果是生飲的初嘗者,可以選擇成熟度較高的橄欖油,辛辣感較緩和更好入口;或是選擇帶有風味的橄欖油(例如:橙),以水果清香來平衡油感。反之,如果已經是生飲界的佼佼者,可選擇果香味濃郁,辛辣度較高的黑標橄欖油,從中體驗到油品不同氣味層次的展現。
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