食用油炸食物其實超NG!植物油比動物油健康?營養師揭「用 ... | 油脂營養成分查詢網
![食用油炸食物其實超NG!植物油比動物油健康?營養師揭「用 ...](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
![食用油炸食物其實超NG!植物油比動物油健康?營養師揭「用 ...](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
因為怕胖、控制體重,或追求養生,不少人飲食清淡,幾乎不太吃油,不過,台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅提醒,油脂[1]是人體必需營養素之一,如果長期缺乏脂肪酸[2],皮膚變差、乾燥,容易出現縐紋,看起來會比實際年齡老了老幾歲。
烹調方式不同 挑選的油品也不同
「挑選油品是1門學問。」蘇秀悅說,應該依照烹調處理方式來決定油品種類,例如,大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄欖油、葡萄籽油、胡麻油等植物油[3],不飽和脂肪含量(85%以上)較高,一般建議,用於低溫處理,不宜炒炸。
相較之下,牛油、豬油、棕櫚油則因飽和脂肪含量較高,熔點高,氧化安定性佳,一般用來高溫油炸,例如,坊間鹽酥雞、炸雞、炸薯條,都會選擇這類油脂。
食用油[4]如何製成? 這兩大步驟精煉出食用油
食藥署表示,在食用油製程中,包括「油脂抽取」與「油脂精製」等兩大步驟,前者以食用植物油為主,可分為壓榨法與萃取法。
壓榨法是將原料經過精選、清洗、浸潤、去皮、破碎、加熱後,以壓榨機直接壓榨,使油脂流出。適用於油脂含量高(超過50%以上)的原料,最典型的壓榨油品就是橄欖、花生,以及國人熟悉的苦茶油[5]。
至於最常見的大豆沙拉油,則屬於「油脂精製」油品,因為黃豆的油脂含量只有20~30%,必須使用萃取法來提煉,將原料組織破碎壓成片狀,蒸煮加熱後,再以熱溶劑進行萃取,溶出油脂,再透過加熱過程,使溶劑揮發,減少殘留在油品的比率。
不過,第1階段的粗製油脂外觀較混濁、色深、有不良氣味,口感與品質也比較差,且容易造成油脂氧化。因此,油脂必須再經過精製或精煉等程序,提高食用油的安定性與保存性。
避免高溫起鍋 減少油炸方式的烹調食物
如何正確用油?國健署建議,可以多使用植物油,但應避免高溫起鍋,並少用糖醋、醋溜、油炸、油煎、爆炒、油淋等烹調方式。再者,盡量以清蒸、水煮、川燙、清燉、涼拌等少油方式來烹...
[問題] 豬油可以拿來炸東西嗎? | 油脂營養成分查詢網
【如何吃好油】豬油千萬碰不得? | 油脂營養成分查詢網
【豬油怎麼做?】豬油好吃清澈的秘訣! | 油脂營養成分查詢網
全民高心血管疾病時代豬油就像「精純膽固醇添加劑」 | 油脂營養成分查詢網
在家煮飯要用什麼油?油炸該用哪種油? 營養師教你正確用油法 | 油脂營養成分查詢網
油炸該用哪種油?依「烹調法」選擇油品就不怕出錯! | 油脂營養成分查詢網
油炸食品用豬油好還是植物油好? | 油脂營養成分查詢網
食用油5秘訣!豬油炸物橄欖油涼拌 | 油脂營養成分查詢網
食用油炸食物其實超NG!植物油比動物油健康?營養師揭「用 ... | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
調合花生油俗稱:,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油組胺酸(His)含量多少?
油菜籽油俗稱:,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油胺基酸組成資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Rap...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
雞油麥芽糖含量多少?
雞油俗稱:,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理雞油糖質分析資訊:樣品名稱:雞油俗名:樣品英文名稱:Chickenoil內容物描述:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油維生素B12含量多少?
高油酸豬油俗稱:,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油維生素B群&C資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
熟油茶油癸酸(10:0)含量多少?
熟油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理熟油茶油脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油其他脂肪酸含量多少?
花生油俗稱:,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut(ara...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油維生素D3含量多少?
調合花生油俗稱:,維生素D3有多少呢?本篇為大家整理調合花生油維生素D資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:Ble...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
芥花油廿二碳五烯酸(22:5)含量多少?
芥花油俗稱:芥花籽油,菜籽油,廿二碳五烯酸(22:5)有多少呢?本篇為大家整理芥花油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:芥花油俗名:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油膳食纖維含量多少?
葵花籽油俗稱:,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油一般成分資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Sunflowe...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油膽固醇含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理調合植物油其他資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油茶油十七酸(17:0)含量多少?
油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理油茶油脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸葵花籽油丙胺酸(Ala)含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油胺基酸組成資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)α-胡蘿蔔素含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)維生素A資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品英文...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸葵花籽油維生素D2含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,維生素D2有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油維生素D資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油維生素B1含量多少?
油菜籽油俗稱:,維生素B1有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油維生素B群&C資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Rapes...