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本發明係關於鮮味增強效果優異之棕櫚系油脂之氧化處理物及其利用。
食品味覺之基本之五原味(基本味)為甜味、酸味、鹹味、苦味、鮮味。將食品中之此等味道增強或減低,會提高食品之美味度,而鮮味則是希望予以增強。
因此,專利文獻1(國際公開第2011/030650號)係揭示藉由將特定的醛類或特定的醇類添加於鮮味成分之麩胺酸鈉水溶液中而增強鮮味。
[先前技術文獻]
[專利文獻]
[專利文獻1]
[專利文獻2]國際公開第2011/030650號。
然而,有鑑於消費者的嗜好和食品等業者之需求的多樣化,係要求提供與以往來源相異之新穎素材。
因此,本發明之目的為提供鮮味增強效果優異之食用素材。
本發明之第1觀點係提供一種鮮味增強用組成物,係以棕櫚系油脂之氧化處理物為有效成分。
上述鮮味增強用組成物中,前述氧化處理物之過氧化物值較佳為3以上250以下。
又,於上述鮮味增強用組成物中,前述棕櫚系油脂中,α-胡蘿蔔素及β-胡蘿蔔素之合計含量係以30質量ppm以上2000質量ppm以下為較佳。
又,上述鮮味增強用組成物中,較佳為食用油脂組成物之形態。
本發明之第2觀點係提供一種調味料或萃取物,係含有上述鮮味增強用組成物。
本發明之第3觀點係提供一種加熱調理用油脂組成物,係含有上述鮮味增強用組成物。
本發明之第4觀點係提供加熱調理食品的製造方法,係使用上述加熱調理用油脂組成物將食材進行加熱調理。
本發明之第5觀點係一種鮮味增強用組成物的製造方法,係包含:將α-胡蘿蔔素及β-胡蘿蔔素之合計含量為30質量ppm以上2000質量...
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