【轉貼】挑對米煮出食神的飯 | 油脂營養成分查詢網
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產自山脈之間的良質米產區、水源來自中央山脈的「長鮮米」,其實是台灣五○%,泰國五○%的混血米。包括中興、三好、金墩等品牌的某些包裝米,竟都混有一○到三五%的 ...
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From:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!zJ_PJ9adHhJ4gdsxEOEeKns-/article?mid=2157&prev=2175&next=2135[1]
標榜「正港台灣會呼吸的米」,標示的產地卻是泰國湄公河流域。產自山脈之間的良質米產區、水源來自中央山脈的「長鮮米」,其實是台灣五○%,泰國五○%的混血米。包括中興、三好、金墩等品牌的某些包裝米,竟都混有一○到三五%的東南亞米。 三月底揭露此事的立委林樹山說,吃了這麼多年的包裝米,如今才知其中有文章。
這件米事最令人震撼之處,是米商以較低價的進口米和國產米混合,卻標榜是台灣米,顯然標示不實。另外,吃米長大的台灣人,竟然對台灣米裡混有泰國米渾然未覺。難道,咱們對米飯的靈敏口感,已逐漸喪失?
連農業官員都未必分得出來。一位農糧署科長坦言,除非是一公斤五十元以上的高價米,一般中低價位米吃起來其實大同小異。這就是為什麼,市價每公斤約三十五元的小包裝米,不肖糧商卻敢摻雜低成本的進口米。因為多數消費者「吃不出來!」
不過,相較於買米不知米事的同胞,倒有些非常哈米飯的「狂人」,可不允許自己的碗裡有任何不合規矩的米粒出現。連挑米、洗米、煮飯、盛飯的方式,他們都嚴守「SOP」(標準作業程序),這口飯才吃得進去。
台北市老字號的「小熊森林」茶館負責人鄭秉紳(人稱小鄭),就是一位「米道中人」。別看他賣的是西式普羅旺斯天然花草茶,他有位非常挑米的父親和非常會煮的母親,在茶界頗負盛名。
鄭秉紳懷念起已逝的父親,記得他只愛電鍋最中間的飯,因為口感最勻。小鄭則喜歡表面那一層飯,雖然硬一點點,但夠Q。他們家連盛飯都有規矩:鬆鬆的打上三飯匙,而且偏好尖底而非圓底的碗,熱熱的蒸氣就不會積在底部、壞了口感。而未壓過的飯,配料也才滲透的了。
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