黑麻油、麻油推薦【愛唯坊】分享麻油低溫烹調的技巧 | 油脂營養成分查詢網
![黑麻油、麻油推薦【愛唯坊】分享麻油低溫烹調的技巧](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
應該大部份的人都會先想到婦女生產後常吃的麻油雞湯吧!...香氣十分誘人食欲,這也是它受到大眾歡迎的原因之一,因此常可見到用麻油來製作的料理,如麻油雞、麻油麵 ...
![黑麻油、麻油推薦【愛唯坊】分享麻油低溫烹調的技巧](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
當聞到濃郁的麻油香味時,您會聯想到什麼?應該大部份的人都會先想到婦女生產後常吃的麻油雞湯吧!芝麻含有優質的脂肪酸及天然營養,自古以來就被歸類於是極佳的養生食材,除此之外,芝麻的濃郁香氣十分誘人食欲,這也是它受到大眾歡迎的原因之一,因此常可見到用麻油來製作的料理,如麻油雞、麻油麵線、薑母鴨、油飯等等,還有熱炒店的人氣菜單,三杯系列絕對少不了麻油,形容麻油是幸福古早味,可說是實至名歸
麻油是用黑芝麻來榨的,因為麻油的顏色像是黑咖啡般的暗黑色,所以又稱為黑麻油。要榨麻油之前,必須先將黑芝麻炒熟、粉碎,熟化的步驟,可淺焙出黑芝麻的香氣,並且有助油質的保存與穩定,將熟化的黑芝麻外殼磨碎,才能有效釋放出黑芝麻的營養成份,使其更易被吸收。芝麻屬於平性食物,但若烹調時是用高溫來爆炒處理,就比較容易變得燥熱,失去了原有的好處,營養師建議應使用低溫來烹調麻油,才能享受美味又吃的健康
麻油低溫烹調的技巧:
一、將需爆香的香辛料,如薑、蒜切的愈薄或拍碎的愈小愈好,才能縮短爆香的時間及控制爆香的溫度
二、多採用燉煮的方式取代長時間的翻炒,蒸氣的溫度約是100°C,爆香拌炒食材時可用最少量的麻油,而後在注入熱水燉煮時再加入適量的麻油一起烹調,這樣既不會因高溫破壞麻油的營養,又能吃到香氣十足的麻油料理
順帶一提,芝麻油有兩種,依原料的不同,可分為以黑芝麻榨的麻油、黑麻油,和以白芝麻榨的香油,白芝麻油。麻油和香油的氣味仔細聞,其實是有些不同的,麻油濃郁,香油清香(類似麻醬的氣味)。在...
2023最新10款熱門麻油專業推薦,網友一致好評推薦比較介紹 | 油脂營養成分查詢網
「麻油雞湯」油有不同?內行傳授秘方「這樣 ... | 油脂營養成分查詢網
「麻油雞湯」油有不同?內行傳授秘方「這樣放」才對味 | 油脂營養成分查詢網
【主廚監修】2022最新12款人氣麻油推薦排行榜 | 油脂營養成分查詢網
北港黑麻油推薦「他」!閱讀本文讓達人教你怎麼挑對黑麻油 | 油脂營養成分查詢網
料理該用黑麻油還是白麻油呢?? | 油脂營養成分查詢網
滋補暖身麻油料理 | 油脂營養成分查詢網
金佳和麻油.黑麻油100%純正品質保證!麻油推薦食譜料理 | 油脂營養成分查詢網
麻油(就是黑麻油):純度100% 麻油推薦!金佳和油坊 | 油脂營養成分查詢網
黑麻油、麻油推薦【愛唯坊】分享麻油低溫烹調的技巧 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
黑芝麻油苯丙胺酸(Phe)含量多少?
黑芝麻油俗稱:,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理黑芝麻油胺基酸組成資訊:樣品名稱:黑芝麻油俗名:樣品英文名稱:S...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合芝麻油十七酸(17:0)含量多少?
調合芝麻油俗稱:,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理調合芝麻油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合芝麻油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油茶油糖質總量含量多少?
油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理油茶油糖質分析資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
花生油俗稱:,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Pean...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
黑芝麻油癸酸(10:0)含量多少?
黑芝麻油俗稱:,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理黑芝麻油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黑芝麻油俗名:樣品英文名稱:Sesa...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油花生酸(20:0)含量多少?
花生油俗稱:,花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut(a...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油月桂酸(12:0)含量多少?
花生油俗稱:,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut(a...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油維生素A總量(IU)含量多少?
調合花生油俗稱:,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油維生素A資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合芝麻油異白胺酸(Ile)含量多少?
調合芝麻油俗稱:,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理調合芝麻油胺基酸組成資訊:樣品名稱:調合芝麻油俗名:樣品英文...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油脯胺酸(Pro)含量多少?
調合花生油俗稱:,脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油胺基酸組成資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油錳含量多少?
調合花生油俗稱:,錳有多少呢?本篇為大家整理調合花生油礦物質資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:Blendingpe...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油硬脂酸(18:0)含量多少?
調合花生油俗稱:,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
花生油俗稱:,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
黑芝麻油十七酸(17:0)含量多少?
黑芝麻油俗稱:,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理黑芝麻油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黑芝麻油俗名:樣品英文名稱:Se...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
黑芝麻油酪酸(4:0)含量多少?
黑芝麻油俗稱:,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理黑芝麻油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黑芝麻油俗名:樣品英文名稱:Sesam...