食用油放太久易氧化!博士教你4招吃對油 | 油脂營養成分查詢網
2018年12月1日—還有,很多高溫烹飪製造的食品,在成分分析表裡會顯示無反式脂肪,請絕對不要輕易相信,炸洋芋片溫度要高,所用的植物油不會氧化嗎?何況洋芋片油炸過程還 ...
編者按:我們每天飲食都離不開食用油。但如果挑選、儲存或烹飪使用油品不當,就容易吃到對人體有害的油,或使好油氧化、劣變。美國肯塔基大學毒理學博士陳立川分享「食油自救法」,教你如何吃到品質良好的食用油。
簡單4方法 吃到優質食用油 一、「品油」找出好油很多人會揪團吃美食或品酒,同理,你也可以組一團親朋好友品油。
首先,合資購買市面上不同品牌的同款油回來,自己做研究比較看看,再決定團購什麼油。
我曾利用養生課學員與大型聚會的機緣,做過有機椰子油與苦茶油的品嚐調查,所以之後我選好的有機椰子油(富含中鏈飽和脂肪)與苦茶油(camelia oil,ω-9脂肪酸)購買,就定調了。我買的椰子油是產地原封不動進口的,避免讓進口商有混油的機會。我喜歡的苦茶油是種子冷藏保存、低溫現榨、小瓶裝、色澤呈綠色(自然葉綠素,無銅葉綠素添加)。
二、只買玻璃製小瓶裝的好油因為油瓶一開封就接觸到氧氣開始氧化,小瓶裝才能快速使用完。玻璃才是最好的裝油容器,若是能隔絕陽光又更好,油品才不會快速氧化。塑膠罐容易釋出塑化劑,紙罐內襯的防油層也會釋出環境荷爾蒙的化合物,若是金屬鋁箔,內襯也會在開封後加速氧化。
若是買到比較多量的油品,儘量分裝成小瓶,除了現行要使用的,多餘的請放置冰箱或是冷凍櫃保存。但同一瓶油不要重複結凍、溶解,這些冷熱交替的過程也容易加速不飽和脂肪酸的氧化。
最好買玻璃小瓶裝的食用油,多餘的油冷藏儲存,避免油品氧化。(Shutterstock)在廚房,許多人都將油放在爐火附近,每每煮菜燒飯,廚房溫度一升高,就會加速油品氧化,所以油要儘量遠離溫度最高的爐火。
任何含高度不飽和脂肪酸的油,最好能放入冰箱冷藏,減低氧化速度。絕對不買超過二百五十毫升的油,一百毫升的容量是最好的。更佳的是在一個月內使用完畢,聞到油耗味就該丟了。
三、檢查食用油是否氧化油品有無...
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