植物奶油和动物奶油区别,大家擦亮眼睛!不要被好看的蛋糕骗了 | 油脂營養成分查詢網
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2019年4月21日—稀奶油可以分为打发奶油(固体奶油)和半对半奶油两种。打发奶油,英文称作WhippingCream,脂肪含量在30%~38%之间,使用的时候需要用高速旋转的打蛋 ...
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奶油是各种甜点的必备食材,不少仙女都迷恋奶油入口的香浓甜蜜,但是平时自己买甜点来吃或者自己亲手做甜点的时候,偶尔会有奶油口感不够纯正的感觉,这就是奶油没挑好的缘故。
挑奶油可是一门技术活,虽然料理小达人们都倾向于自己做奶油,但是掌握挑奶油的技术还是很有必要的。挑奶油的时候不光要注意口感,还要注意奶油的健康度,具体怎么挑,我们一一来看。
正常情况下,未加工牛奶的乳脂会意颗粒状悬浮在牛奶中,静置一段时间后,这些乳脂就会上浮到牛奶表面,将这些上浮的乳脂收集以后得到的就是稀奶油了。稀奶油可以分为打发奶油(固体奶油)和半对半奶油两种。
打发奶油,英文称作Whipping Cream,脂肪含量在30%~38%之间,使用的时候需要用高速旋转的打蛋器打发它,让空气小炮进入淡奶油内部,使脂肪结构发生融合结晶就会变成我们常吃的固体奶油了。
需要注意的是,奶油内的脂肪含量过低是不能打发成固体奶油的,脂肪含量大于30%才能形成固体奶油。脂肪影响着固体奶油的稳定性,脂肪含量越高,最后奶油的稳定性和可塑性也就越强,脂肪含量越少,奶油就越不容易成型。
半对半奶油,英文称作Half & Half Cream,也就是一半奶油和一半牛奶的混合物,它有着牛奶的醇香,也有着奶油的丝滑口感,作为风味小吃可以直接食用。
很多人都觉得黄油和奶油是两种东西,然而根据我国食品安全标准的定义,奶油和黄油其实是一个东西。前文有提到过打发奶油的时候用打蛋器可以得到固体奶油,而如果用搅拌机则可以得到黄油。
由于搅拌机的叶片转速比打蛋器更高,因此会把奶油中的脂肪球结构破坏,挤压掉多余的水分,因此黄油的80%成分都是脂肪,只有一点点水。而打发黄油剩下来的部分则叫做酪浆,在美国,经常用酪浆来制作名为Pancake的点心。
稀奶油中的固体奶油通常都用于烘焙、甜点的制作,脂肪含量越高的稀奶油可以用作裱花,而脂肪含量较低的则则可以用于蛋糕表面的涂抹。半对半奶油通常都用于当零食品尝。黄油通常用于煮热食或者直接涂抹面包片食用。
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