乳脂奶油、动物奶油、人造奶油、植脂奶油的含义与区别是什么? | 油脂營養成分查詢網
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用途最广,大众比较熟知的鲜奶油,英文为Butter,一些地区也有叫做黄油,白脱,是乳脂...乳脂奶油比植物奶油贵很多,口感更甜润,不含对人体有害的反式脂肪酸。
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我以前写的这篇也许可以解决你的问题。如果还有不明白的地方,请在评论留言讨论。
http://zhuanlan.zhihu.com/lichang/19610860[1]----------------------------------------------------------------
(以下为原文)
本文将告诉你一些关于奶油的知识。
对奶油、人造奶油、人造黄油,这些名词,大多数人只知道好吃,具体是什么是不大清楚的。即使在这些产品最大的应用领域---烘焙行业,烘焙师傅们可能用起来非常熟练,对各个品牌各个型号产品的特性了如指掌。但这些产品究竟是什么,和其它产品又有什么区别,恐怕也是知之甚少。而网络上的信息,除了维基百科靠谱一点,其它像百度这样的地方搜到的内容99%是错的。
有人造奶油,就有非人造的天然产品。这个天然产品就是动物奶油,所谓的正宗的奶油。为什么正宗呢?因为奶油最初的概念就是牛乳脂肪,挤出的牛奶上层自然漂浮的那层脂肪,英文称为cream。
是不是联想到Ice cream,冰淇淋呢?对的,Cream就是ice cream的主要原料,它是赋予冰淇淋甜滑舒爽口感的秘密所在。冰淇淋好不好吃一大因素是原料里加的cream够不够多,或者调配的配方有没有达成同等cream的量所产生的口味。
Cream里面含有一定水分,给它进行脱水处理,得到不同含水量的产品,就得到各种规格的产品,比如固体奶油、高脂奶油、低脂奶油、半奶油,直到无水奶油。经过不同工艺处理后,比如发酵,灭菌等等,还可以得到酸奶油、灭菌奶油,以及生奶油。
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