魚油精煉新技術!「酶」脫膠法友善環境提高產量更維持品質! | 油脂營養成分查詢網
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2022年8月8日—魚油是藉由不同的提取方法,從魚或是漁業副產品中萃取獲得,然而魚油在製作的過程中容易受環境影響品質,如:氧化產生氫過氧化物,進而產生魚腥味及腐臭味 ...
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在魚油的製作過程中,「精煉」是很重要的環節,目的是為了消除魚油在製作過程中產生的不良化合物。近年來已經開發出新的技術,利用酶的高度專一性、生物可降解性與容易去除的特性,將酶作為生物催化劑,取代化學脫膠程序,不但不會對環境產生負面影響,產量也更高。
撰文=編輯部
魚油是藉由不同的提取方法,從魚或是漁業副產品中萃取獲得,然而魚油在製作的過程中容易受環境影響品質,如:氧化產生氫過氧化物,進而產生魚腥味及腐臭味,或是因水解而釋放游離脂肪酸,暴露在氧化、光照下使油變色等。因此,製作魚油過程中需有精煉技術以去除不良的化合物。
製作魚油必經環節,「精煉」去除不良化合物
魚油是一種有價值的副產品,其主要應用在水產養殖、工業和製藥用途等,在魚油的製作過程中,「精煉」是很重要的環節,目的是為了消除魚油在製作過程中產生的不良化合物,例如:甘油單酯、甘油二酯、磷脂、類固醇、維生素、碳氫化合物、色素、碳水化合物、蛋白質及其降解產物等,這些不良化合物容易使產品產生異味、降低油品品質,精煉可以確保魚油的純度以及穩定性。
「酶」作為生物催化劑 取代化學脫膠程序
近年來已經開發出新的技術,此技術是利用「酶」的高度專一性、生物可降解性與容易去除的特性,將酶作為生物催化劑,取代化學脫膠程序。在煉油脫膠過程中,使用的是磷脂酶類酶,這些酶會水解磷脂而非甘油三酯,並且釋放留在油中的脂肪酸,從而減少油脂流失。與化學脫膠程序相比,酶脫膠法是在溫和的條件下進行的,不會對環境產生負面影響,且產量也更高。
酶脫膠法提高油含量更減少環境負擔
因為魚油中的磷脂質容易被酯化,進而導致魚油中產生雜質,除了在儲藏過程中會產生不良影響之外,也會破壞魚油外觀,使產品變色,甚至造成絮凝作用及乳化而降低油脂性能。
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