沙拉油 | 油脂營養成分查詢網
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沙拉油為適合使用於沙拉的油脂,主要需求為在相對低溫的狀況下仍能保持液態,以便用於沙拉上。包含多種植物油經過精製去除非脂肪酸物質,並經過低溫分提,以獲得不飽和 ...
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沙拉油(英語:salad oil,日語:サラダ油)是一種精製的植物油,以適合使用於沙拉而得名。能在相對低溫的狀況下仍能保持液態,不會結晶,以便用於沙拉上,作為調味油。包含多種植物油經過精製去除非脂肪酸物質,並經過低溫分提,以獲得不飽和脂肪酸較高的脂肪,進而於相對低溫下能維持液態的部分[1]。
從左到右,大豆油,菜籽油烹飪噴霧,橄欖油。起源於1924年,日本日清製油開發出的一歀植物油,以サラダ油(salad oil)作為商品名稱。中文名稱來自於台灣企業家陳書友。他於1962年至日本近畿大學學習製油,將サラダ油譯為漢字沙拉油(臺灣話:
sa-lá-iû),並將製作方法帶回台灣。於1969年正式量產,以沙拉油作為商品正式名稱[2]。這個名稱之後傳播到東南亞、港澳與中國。與精製油標準的主要差異在於有更嚴格的酸價,不皂化物標準要求以及冷卻試驗5.5小時仍能維持液態。中華民國國家標準(CNS)現有各種食用油標準中包含分列出沙拉油者有食用大豆油、食用紅花籽油、食用米油、食用芥花油、食用葵花籽油、食用玉米油、食用高油酸紅花籽油、食用高油酸葵花籽油、食用中油酸葵花籽油等[3]。
中國大陸 編輯中華人民共和國國家標準中,沙拉油與各植物食用油的主要差異在於有更嚴格的各項標準,包含外觀澄清透明、無氣味、攝氏0度冷凍5.5小時仍能維持液態[4]。
參考文獻 編輯【烘焙人必看】油脂在烘焙中扮演的角色&不同油脂的差別與影響 | 油脂營養成分查詢網
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