用「在來米」做碗粿 | 油脂營養成分查詢網
![用「在來米」做碗粿](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
台灣傳統的米粉、蘿蔔糕、碗粿等,都是用在來米為原料製作而成的喔。老一輩的人常說,做蘿蔔糕、碗粿都要用「舊米」做才會好吃,因為米經過時間陳放,水分減少了, ...
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2017-08-03・主婦食堂
文/企畫部 食譜設計/林玉霞
在來米,屬秈米,是日治時期,稱當時台灣本地產的米為「在來米」。米粒呈現細長形,煮起飯來比較乾硬,和現今大家習慣的軟Q米飯的口感不大相同。吃起來不黏、鬆散,較宜做為米食加工。
像是台灣傳統的米粉、蘿蔔糕、碗粿等,都是用在來米為原料製作而成的喔。老一輩的人常說,做蘿蔔糕、碗粿都要用「舊米」做才會好吃,因為米經過時間陳放,水分減少了,做出的米食小吃比較不黏,像這樣的米拿來製作米食,效果口感最好。
但是因為已經碾製成白米,儲存在高溫高濕的台灣天氣,米表面容易氧化,甚至是發霉變質。所以若米粒失真空或已經開封,就必須要放在冰箱中,以免變質喔!【認識合作社的在來米[1]】
人氣講師林玉霞,特別提供了3款食譜,讓你輕鬆使用在來米做出經典台南小吃碗粿,步驟簡單,請大家務必在家裡試試看喔!
1公斤的在來米可以做出30碗的碗粿喔~(點圖可以看食譜)
【現場教作直播】
純米碗粿,輕鬆做!還有素碗粿喔!
紅糖碗粿,簡單做!孩子們的美味點心!
References 認識合作社的在來米 (www.hucc-coop.tw)
【彰農米糧】 在來米(菜頭粿米) | 油脂營養成分查詢網
在來米製成的糕粿品當然是比巿售的在來米粉來的香純道地, 但大多數的人,還是以方便性為著眼點,再加上,在來米,不容易在超巿找到它, 大概只有傳統米店,才比較容易 ... Read More
在來米(菜頭粿米) | 油脂營養成分查詢網
大概只有傳統米店,才比較容易找到它的踪跡,. 有豐富製粿經驗的老人家都知道,在來米要用”舊米”才能做出成功的糕粿,. 所謂舊米是指非當期稻穫的在來米,. Read More
富興米店 | 油脂營養成分查詢網
2019年1月10日 — 坊間用來做菜頭粿的在來米,絕大多數使用的是「台中秈17號」的硬秈品種 ,而且不同於一般白米強調新米好吃,做粿的在來米,可得是陳放半年至一年的舊米, ... Read More
為什麼做碗粿要用舊米?新米舊米比一比 | 油脂營養成分查詢網
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