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2022年10月23日—我們習慣簡寫成16:0代表棕櫚酸,依此類推18:0為硬脂酸.其中前面的數字是碳數,而後面的數字則是...例如常見的大豆油芥花油(油菜)芝麻油葵花油等.
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以下內容轉貼自 PTT 八卦版
作者 Ryushuier (流水兒進化→憤怒流水兒) 標題 Re: [問卦] 安全的食用油要在哪買?
大家好
我是鍵盤農夫;最近在ptt上面看到
關於混米,還是惡劣油,還是什麼基因大豆之類的
我想我就寫一下文章;說一下我的看法好了
一直不太想書寫這些文章,因為罄竹難書
當然下面的文章很長,就不好意思了
之前的文章筆者曾經介紹過澱粉,這次的重點就放在油脂好了
關於可以被人類加以利用的植物,而經過特別的選拔與栽種
我們稱之為作物,農藝系就是專門了解作物的科系
農藝系喜歡依作物的作用性來分,例如澱粉作物 纖維作物 嗜好料作物
專門取作用油的我們稱為油料作物,而油這成分九成九都是來自於作物的種子
油的成分就是三酸甘油酯;
注意香草精油並非三酸甘油酯,我們不認為是油料作物,而是香草藥作物
三酸甘油酯
三酸是指三個脂肪酸 (fatty acid),甘油則是指擁有一個甘油
一個甘油為主體 然後接三個脂肪酸
(之前我的學生錯了這一題,有點崩潰 )
但是要記住三酸甘油酯種類很多,所以形成有不同種食用油
主要是三酸中那個脂肪酸的種類很多
脂肪酸中心是碳鍊的聚合物 C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C
例如上面有 16 個碳以單鍵排列起來
不同碳數基本上就是不同脂肪酸 16 個 C 而且全部都是單鍵
...
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