油学问:人体健康和生命的必需脂肪酸 | 油脂營養成分查詢網
![油学问:人体健康和生命的必需脂肪酸](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2020年4月1日—饱和脂肪酸以硬脂酸(18:0)为代表,常见于畜禽肉类、蛋类、乳类、棕榈油、椰子油等,...含亚油酸最丰富的是葵花籽油、核桃油、大豆油、花生油等。
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摘要:
人体不能自身合成,或者合成速度特别慢,不能满足身体要求,必须依赖食物供应的脂肪酸,被称为人体健康和生命的必需脂肪酸。必需脂肪酸主要来源于植物油、大豆、坚果等。中国好营养
1. 脂肪酸的概念
脂肪酸的基本结构是一条碳氢链,基本分子式为:CH3[CH2]nCOOH,式中n的数目大部分为2~24个,基本上是偶数碳原子。脂肪酸碳氢链的一端为甲基(-CH3)端,一端为羧基(-COOH)端。
根据碳链长短、饱和程度和空间结构,可以将脂肪酸许多不同的种类。作为最简单的一种脂,脂肪酸是其他更为复杂的脂如中性脂肪、磷脂和糖脂的重要组成成分。
酯化的脂肪酸以三酰甘油、胆固醇酯和磷脂的形式存在于血液循环中的脂蛋白,或以三酰甘油的形式储存在脂肪细胞之中,作为机体主要的能量储备。
脂肪酸的结构
2. 脂肪酸的分类
自然界约有40多种不同的脂肪酸,常见的均为偶数碳原子的脂肪酸。按照碳链的长短来分,大于14个碳的定义为长链脂肪酸、6至12个碳为中链脂肪酸、2至4个碳的则是短链脂肪酸。
按照饱和程度来分类,又可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸(双键≥2)。不饱和脂肪酸根据最靠近甲基末端的ω碳原子的双键的位置,可以进一步分为ω-3、ω-6、ω-7和ω-9系不饱和脂肪酸。按羧酸的空间结构又分为顺式和反式脂肪酸。
顺式反式脂肪酸示意图
饱和脂肪酸以硬脂酸(18:0)为代表,常见于畜禽肉类、蛋类、乳类、棕榈油、椰子油等,主要作用是为人体提供能量。单不饱和脂肪酸以油酸(18:1)为代表,常见于橄榄油、芥花籽油、花生油、茶油等。它具有降低低密度脂蛋白胆固醇,维持对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇水平的功效。
多不饱和脂肪酸以亚油酸(18:2)、亚麻酸(18:3)和花生四烯酸等(20:4)为代表。多不...
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