皂化反应 | 油脂營養成分查詢網
![皂化反应](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
皂化反应通常指的是碱(通常为强碱)和酯反应,而生产出醇和羧酸盐,尤指油脂和碱...油酸是单不饱和脂肪酸,由油水解得;软、硬脂酸都是饱和脂肪酸,由脂肪水解得。
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如果使用KOH水解,得到的肥皂是软的。
向溶液中加入氯化钠可以分离出脂肪酸钠[7],这一过程叫盐析[8]。高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分,经填充剂处理可得块状肥皂。 现象:在皂化[9]锅中,充分搅拌并加热,油脂[10]层逐渐减少,最后液体不出现分层,即说明皂化反应完成。加入NaCl细颗粒,在液体上方出现固体,即析出的高级脂肪酸钠。
可用纱布过滤,干燥,添加一些添加剂,成型,即得到肥皂。
皂化反应和酯化反应[11]不是互为可逆反应。 [1] 皂化反应是一个放热反应[12]。 皂化反应是一个较慢的化学反应[13],为了加快反应速度,可以在化学反应的过程中:保持系统的较高温度。
以物理方式不断搅拌溶液以增加分子碰撞的数量。
加入酒精,使混合得更充分。 [1]
习惯上,将1g油脂碱水解所消耗的氢氧化钾[14]毫克数定义为皂化值。也可以利用它计算油脂的相对分子质量。油脂+氢氧化钠----->高级脂肪酸钠+甘油
产生的甘油与水任意比混溶,吸湿性强,常用作护肤剂。 [1]
脂肪[15]和植物油[16]的主要成分是三酸甘油酯[17],它的碱水...化學觀點看油脂 | 油脂營養成分查詢網
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