我們錯怪了棕櫚油嗎?用科學來破解迷思吧! | 油脂營養成分查詢網
2017年5月8日—早期油炸會選擇使用富含飽和脂肪酸的牛油,但是在考量成本和不吃牛的客群情況下,逐漸汰換成氫化植物油,然而氫化植物油的反式脂肪酸所造成的健康風險已經 ...
你應該要知道的食事棕櫚油真的是最不健康的油嗎?還是我們錯怪他了呢?
迷思一、棕櫚油只能拿來做肥皂,除了少數東南亞和非洲國家以外,棕櫚油是不能被作為食物油?
棕櫚屬於熱帶植物,因此盛產於印尼、馬來西亞等東南亞國家與非洲的奈及利亞,這些地區當然會以棕櫚油作為主要的食用油,但不代表其他國家不使用棕櫚油。根據台灣駐馬來西亞經濟辦事處的報告,截至2013年底,棕櫚油佔世界油脂總貿易量62%,而且美國聯邦大豆委員會的報告也指出,美國在過去10年間進口的棕櫚油數量增加了5倍!所以,如果在其他國家都不能作為食物油,進口這麼多的棕櫚油全都做了肥皂嗎?
迷思二、棕櫚油不是會塞血管,食品業採用棕櫚油是黑心廠商!
不是食品或營養專業,很難理解食物沒有絕對的有益或有害,棕櫚油含有高量的飽和脂肪酸是其重大缺點,但也是因為這些飽和脂肪酸讓棕櫚油很穩定,在油炸等高溫烹煮情況下比較不會產生油脂裂解和油耗味,可以讓油炸品呈現較佳的口感和味道,這就是使用棕櫚油的優勢。早期油炸會選擇使用富含飽和脂肪酸的牛油,但是在考量成本和不吃牛的客群情況下,逐漸汰換成氫化植物油,然而氫化植物油的反式脂肪酸所造成的健康風險已經十分確立,消費者對於反式脂肪酸的概念成熟,因此又逐漸被棕櫚油或以棕櫚油為基底的調合油炸油取代,而目前食品加工中所使用的炸油,絕大部分是使用含有棕櫚油的油炸油,包含泡麵、洋芋片等,是食品中廣泛使用的油脂。
迷思三、棕櫚油以棕櫚脂肪酸為主要成分,含有大量飽和脂肪酸會引起心血管疾病的問題!?世界衛生組織將棕櫚油的毒害列為與反式脂肪酸同等級,比動物油危害更大?
棕櫚油含有將近35%的飽和脂肪酸,以長鏈的棕櫚酸(C16:0)、肉豆蔻酸(C14:0)與月桂酸(C12:0)為主。這些長鏈飽和脂肪酸已被證實不利於人體健康,其中棕櫚酸又是增加血膽固醇的主要因子(連結),在世界衛生組織的報告中將棕櫚酸(非棕櫚油)與反式脂肪酸同樣列於「確認會增加心血管疾病風險」。然而,這份文件只是列出增加或降低心血管疾病風險等...
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