黃油跟牛油有區別嗎?做蛋糕能直接用牛油代替嗎? | 油脂營養成分查詢網
![黃油跟牛油有區別嗎?做蛋糕能直接用牛油代替嗎?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2021年2月3日—黃油是來自牛奶中的脂肪,是從鮮牛奶中分離出來的奶油。將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油,黃油裡還有一定的水分,不含乳糖,蛋白質含量也極少。每 ...
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常會看到不同的雜誌和美食文章裡都會提到黃油和牛油,那麼它們以同一樣東西,還是兩回事呢?一般書裡提到的我們用來抹面包的都是BUTTER,是專業翻譯方面的誤差,在西餐烹飪行業當中,大陸的西餐行業叫黃油,香港、臺灣地區的廚師叫牛油,在國外牛油、奶油、黃油有專業的名稱:
cream-奶油
butter-黃油提煉出來的,步驟:牛奶→奶油→黃油
beef fat-牛油,在日常西餐烹調當中一般不會單獨使用
奶油的脂肪顆粒很小,而且熔點低、消化率高。
黃油是來自牛奶中的脂肪,是從鮮牛奶中分離出來的奶油。將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油,黃油裡還有一定的水分,不含乳糖,蛋白質含量也極少。每生產1公斤黃油至少需要22到25升奶。黃油中脂類的含量佔到82%,即738千卡/100g。在這些脂類中有52.6g的飽和脂肪酸,23.5g的單不飽和脂肪酸和2g多種不飽和脂肪酸。如果是脫脂黃油,脂肪成分則會下降65%到41%。現在我們喝的脫脂牛奶就是最開始製作牛油和奶油(cream)後剩餘的奶汁,因此味道很淡。
黃油富含維生素A(750μg/100g),它不僅僅有助於視力,還有利於擁有健康的面板,並且是生長髮育必不可少的元素。10g黃油足夠滿足一個孩子對於維生素A日常需求量的15%。黃油同樣也是生成維生素D的源泉(1.3μg/100g),而維生素D有助於骨骼中鈣元素的吸收。但是除了略帶鹹味的黃油中含有鈉以外(870mg/100g),黃油中礦物質含量並不高。
每天攝取黃油的建議量大約為25g(即2小杯黃油),要平均分配到每餐中。
植物黃油叫margerin,是棕櫚油以及幾種植物油脂乳化攪拌而成的。
牛油是指牛肚子裡的板油中的油份,屬於體脂,如同豬油一樣,脂肪顆粒較粗;通常採取熬製的方法來提取牛油。牛油可以用於製作糕點,麵包,以及中餐中的高湯等,四川火鍋中用的就是牛油。
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