油炸油的心得Oil for Frying - :: 痞客邦 | 油脂營養成分查詢網
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2022年6月18日—...到底那一種油才適合油炸呢..』油炸用的油真的是一種學問啊雖然荷包重要但健康更是無價所以我打算撇開價位說什麼都要找一個最好的油品來烹飪問過廣大.
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最近自己有在炸東西 才開始關心起這個問題 『到底那一種油 才適合油炸呢..』 油炸用的油 真的是一種學問啊 雖然荷包重要 但健康更是無價 所以我打算撇開價位 說什麼都要找一個最好的油品來烹飪 問過廣大媽媽市場 眾說紛云 我最後還是選擇上網找一下文獻 當然 也是各種說法都有 但最後整理了一下 大概有一個大方向 我決定也來拋磚引玉一下 說不定下一個會要炸東西的朋友 也會有一點方向
食用油的種類真的很多 主打健康的油種 真的就適合油炸嗎? 整理後的心得:非也
沒有最好的油 只有最合適的油 當然 不好的油倒是很好列出 像是豬油或是酥油都不要用 (部份是個人因素作遂 XD)
油品要能抗油炸 最重要的一點就是"冒煙點"(Smoking Point) 所謂的冒煙點 指的就是油品在受到高溫後 開始由液態油變成氣體 由液面開始大量的釋出油煙(Fume,aka smoke) 此時的油品脂肪在過度受熱後 導致甘油分裂 也會開始出現丙烯醛(acrolein)等產物 這東西在香煙中也可以找到 是一種刺激物 對腎與肝都有害
那重點來了 市售的食用油種類這麼多 到底該用那一種呢 我找到的表如下
油種 飽和脂肪 不飽和脂肪 多元不飽和 冒煙點 奶油 66% 30% 4% ...[問卦] 新鮮的油炸不香是真的還是鹹酥雞老闆唬爛 | 油脂營養成分查詢網
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