董氏基金會教你秒懂「人造奶油」 | 油脂營養成分查詢網
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遠東油脂「乳瑪琳」爆出食安風波,消費者要如何才能吃的安心呢? 圖:台北市衛生局提供
遠東油脂「乳瑪琳[1]」爆出食安風波,消費者紛紛開始關心自己有沒有吃到人造奶油?其實同樣叫「奶油」,但成分或大大不同。要如何才能吃的安心呢?
董氏基金會[2]曾於103年底進行調查,發現各種奶油產品成分大不同,除了消費者認知的「乳脂肪」外,其他一半以上則是「植物油」或「動植物混合油」的產品;董氏基金會當時就曾呼籲政府,需有更完善標示規定。
所幸,食品藥物管理署將於106年7月1日起起規定,常見品名為「植物奶油」、「瑪琪琳」或「瑪雅琳」(margarine)、「酥油」、「白油」等產品,未來如原料為食用植物油或動植物混和油,油脂含量達80%以上,品名須標示「人造奶油」或「烤酥油」(SHORTENING)。
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示,人造奶油、烤酥油運用廣泛,常見於一般烘焙糕點(視各家業者配方為準),包括:
中西式糕點:蛋黃酥、鳳梨酥、古早味蛋糕、雞蛋糕、紅豆餅、瑞士捲、塔派、小西點、泡芙、鬆餅、甜甜圈等。 麵包:吐司、麵包、可頌、丹麥麵包、爆漿奶油餐包、菠蘿麵包等。 餅乾:小西餅、奶酥餅乾、杏仁瓦片等。 其他:奶酪、布丁、冰淇淋、抹醬等。另外,人造奶油、烤酥油也常隱藏在許多料理中,如玉米濃湯、排餐、麵包抹醬、燉飯、焗烤、白醬義大利麵、牛奶鍋和鐵板燒等。
許惠玉說明,人造奶油通常價格比起奶油相對便宜,製作時為了讓液態植物油呈現穩定均質的固狀或乳狀,常添加乳化劑(如大豆卵磷脂、脂肪酸甘油脂等);為模擬天然牛奶製品的風味及適口性,則可能添加牛奶香料、煉奶香料或奶粉等;為增加產品色澤也可能添加B-胡蘿蔔素或食用色素-薑...
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