鹽來如此 | 油脂營養成分查詢網
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歷史學家在金字塔壁畫中發現,古埃及人喜歡用鹽水和醋混合成一種醬汁,作為食物的調味料,稱為「阿克薩姆」。古希臘人將鹽當作太陽神阿波羅的象徵,詩人荷馬更形容它是「神 ...
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【專題企畫】
鹽來如此
鹽是存在於自然界的一種礦物,也是人類維持生命不可或缺的物質。
鹽的主要成分是氯化鈉,是供給人體「氯」與「鈉」元素的主要來源,它能調節體內水分平衡與滲透壓,維持酸鹼值平衡;形成胃酸,幫助消化。人體若是缺少鹽分,則容易頭痛暈眩、身體疲軟。宋朝《天工開物》也曾記載,酸甜苦辣皆可缺,就是不能缺鹽,數日不吃,便覺精力不振,手無縛雞之力。有時,鹽也被古人當作一種藥物,用來治療牙痛、創傷等,並且認為它具有消炎、祛毒的效用。
另外,鹽還有一個重要的功能,就是保存食物。在沒有冷藏技術的年代,為了保存得來不易的蔬菜、肉類,就必須用鹽來進行醃漬,在這樣的過程中,也創造出一種食物的新風味。
鹽的文化史
鹽對維持生命及食物保存都是如此重要,因此在東西方的歷史中,鹽也一直扮演著重要的角色。在華人文化裡,有所謂「開門七件事」-柴、米、油、鹽、醬、醋、茶,可見鹽對常民生活的重要性。
中國上古傳說裡,黃帝有個臣子叫夙沙,他以海水煮鹵,乾煎成鹽,被稱為「鹽宗」。在一些道教科儀中,敬拜神明時會準備薑和鹽,代表山珍海味,也是神聖、潔淨和吉祥的象徵。臺灣民間信仰也相信鹽具有消災解厄、祛瘟除煞的功能,過火儀式所謂「摔鹽米」,代表電光火石,實際上也有讓火降溫,使人可以安全走過的功能。日本文化裡,鹽則是一種避邪聖物,在房中四角放鹽,能保持屋內的潔淨。有些店家會在出入口擺放堆成圓錐或三角錐的鹽,祈求「千客萬來」。
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