豆奶和豆漿一樣嗎?和咖啡最麻吉的豆奶是什麼? | 油脂營養成分查詢網
![豆奶和豆漿一樣嗎?和咖啡最麻吉的豆奶是什麼?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
![豆奶和豆漿一樣嗎?和咖啡最麻吉的豆奶是什麼?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
這兩年台灣刮起了一陣植物奶炫風,各類植物奶(Plant-based milk 或 Plant milk)國際品牌紛紛進駐台灣市場,本土企業也相繼推出自有品牌的植物奶。在這一波風潮之中,豆奶更是獨佔全球市場鰲頭的植物奶種類。
看到這裡,腦袋裡也許會浮出一堆問號。植物豆奶是豆漿嗎?傳統豆漿和超商豆漿一樣嗎?豆奶和豆漿又是不同產品嗎?這篇文章就來好好爬梳一下豆製飲品們的關係!
本是同根生,黃豆飲品百花齊放首先從製作流程來看,傳統豆漿在將黃豆浸泡後,會加入適當比例的水一起研磨成漿,再把磨好的漿液煮沸、濾掉豆渣,製作成豆漿。而超商販售的包裝豆漿,在豆漿成品之後會再進行均質化以求口味統一,以及高溫滅菌來延長保存期限,再經過冷藏送到各大販售據點。
那麼市場上有些產品寫「豆漿」,有的則是寫「豆奶」,這兩個有差別嗎?從法規上來看,根據國家標準(CNS),目前將豆製飲品分成「豆漿 / 豆奶」和「調製豆漿 / 豆奶」兩個類別,並分別在大豆原料、蛋白質含量和添加物上劃出規範。也就是說,市面上寫有「豆奶」字樣的產品其實就是「豆漿」的台語,只是稱呼方式不同而已。
編按:「豆漿 / 豆奶」指的是「大豆經加工處理後製成並包裝之乳狀飲料,蛋白質含量為2.6%以上」;「調製豆漿 / 豆奶」則是「含50%以上之豆奶為原料,以大豆或大豆蛋白產品經加工處理後製成並包裝之乳狀飲料,必要時得添加營養劑及風味料,蛋白質含量為2.0%以上」。至於植物豆奶,一般來說仍是奠基在豆漿如研磨、煮沸、均質化的製作基礎上,再依據廠商或品牌想要呈現的特質,於不同步驟上做更深的調整。舉例來說,植物豆奶普遍會希望做出比豆漿、豆奶還要更細緻、綿密的口感,因此,在製作的過程中就會特別注重均質化與高壓的步驟。
大抵來說,無論是傳統豆漿、大廠商品牌豆漿或是植物豆奶,都是黃豆製飲品的它們算是「師出同門」,惟在製程眉角、規模大小和產品定位有不同策略與做法,而長出了不同的樣貌。
傳統豆漿、大廠商品牌豆漿或是植物豆奶,都是黃...你知不知道豆漿與豆奶的差別? | 油脂營養成分查詢網
好農答客問:豆奶和豆漿不一樣? | 油脂營養成分查詢網
補充蛋白質要多喝豆漿? 解析「燕麥奶、牛奶、豆奶」差異 | 油脂營養成分查詢網
豆奶不是豆漿+牛奶!喝豆漿前先學高CP值挑選訣竅 | 油脂營養成分查詢網
豆奶和豆浆哪个好?豆浆和豆奶哪个更有营养 | 油脂營養成分查詢網
豆奶和豆漿一樣嗎?和咖啡最麻吉的豆奶是什麼? | 油脂營養成分查詢網
豆浆和豆奶有什么区别? | 油脂營養成分查詢網
豆漿、豆奶傻傻分不清?補充蛋白質應該這樣選! | 油脂營養成分查詢網
豆漿、豆奶分不清?小心喝下一堆熱量和添加物!專家教你:要 ... | 油脂營養成分查詢網
食神教路:豆奶同豆漿有咩分別營養價值原來差好遠? | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(卵磷脂強化)乳糖含量多少?
大豆油(卵磷脂強化)俗稱:,乳糖有多少呢?本篇為大家整理大豆油(卵磷脂強化)糖質分析資訊:樣品名稱:大豆油(卵磷脂強化)俗...