怕黃麴毒素別以為不吃花生就沒事 | 油脂營養成分查詢網
![怕黃麴毒素別以為不吃花生就沒事](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
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市售產品驗出×項含有黃麴毒素……」相信大家對這樣的報導並不陌生,導致大家害怕不小心「黃麴毒素」入肚,由於地雷多,讓網路謠言有機可乘,現在還傳出「常吃味噌會黃麴毒素中毒」,驚動主管機關主動闢謠澄清。
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海分析,黃麴毒素會抑制免疫力,引起急慢性肝炎,使肝細胞突變為癌細胞;其中四種常見的黃麴毒素亞型中,以B1的毒性最大,是肝癌發生的主要原因之一。
其他研究也顯示,在亞洲等花生消耗量較大的地區,其原發性肝癌的發病率也會增加。顏宗海警告,如果是長期飲酒者,或本身就有酒精性肝炎、B型肝炎或C型肝炎的患者,若再吃進含黃麴毒素的食物,容易誘發肝癌。
毒性超強 高溫逾二八○度才能破壞
可怕的是,黃麴毒素毒性強且毒性穩定,無法用清水洗淨,也無法經由煮沸等方式破壞,高溫燒烤也只能破壞二到四成的毒素,要高溫達到攝氏二八○度以上,才能達到分解毒素的效果,所以還是不要吃到為妙。
從過去稽查結果可以發現,最常驗出有黃麴毒素的食物,要屬花生類,如花生粉、花生醬、花生糖等,導致有些民眾誤以為,「花生類產品都含黃麴毒素,少吃或不吃為妙」,或以為「不碰花生類的產品,就不會碰到黃麴毒素」。
其實,這些都是似是而非的錯誤觀念,顏宗海說,研究顯示,黃麴毒素最喜歡的環境,是室溫二十八度以上與相對濕度八五%,花生醬、花生粉和花生糖是最容易被檢驗出來的產品,畢竟台灣環境潮濕,夏天未食用完畢的食物,若隨手放在櫃子、抽屜等處,很容易就會長出黃麴黴菌。
不過,顏宗海強調,黃麴毒素不是只限花生類產品,其他如五穀雜糧、玉米、醃漬類的鹹菜、醬類、米、米粉、冬粉、麵粉和南北貨等,若保存不當,也可能被「汙染」。
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