跟反式脂肪酸say goodbye,邁向健康飲食作者 | 油脂營養成分查詢網
![跟反式脂肪酸say goodbye,邁向健康飲食作者](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
世界衛生組織建議每天反式脂肪攝取量不應超過總熱量的1%,若以成人一日所需總熱量2000卡計算,反式脂肪不宜超過2g,我國從2008年1月1日起規定包裝食品每100公克或每100毫升 ...
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脂肪有分為飽和脂肪酸跟不飽和脂肪酸,其中不飽和脂肪酸又分為單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、順式脂肪酸、反式脂肪酸,脂肪酸中如果只有一個雙鍵,稱為單元不飽和脂肪,含有兩個以上的雙鍵則稱為多元不飽和脂肪,雙鍵上的二個氫原子(H)在同一邊,稱為順式脂肪酸(Cis-fatty acids),天然油脂中的不飽和脂肪酸大多為順式型態,雙鍵上的二個氫原子在雙鍵的兩邊,則稱為反式脂肪酸(Trans Fat)。天然的反式脂肪酸是經由反芻動物胃部某些細菌合成,在牛、羊等反芻動物的肉品、乳品中含量極少;大部分的反式脂肪是由人工將植物油進行「部分氫化」處理而來。
反式脂肪的來源 動物性的油脂多為飽和脂肪酸,溫度低時容易凝固,在室溫中多為固體。天然不飽和脂肪酸在室溫中為液體,高溫下容易變質,性質較不穩定,也較不容易保存,容易氧化、變酸。化學家發明利用氫化作用,改變植物油結構,使其轉為半固態的形式,氫化過的植物油穩定性高,可耐高溫油炸,並使油品不易變質,延長食物的保存期限,亦可增加食物的酥脆、滑嫩口感,加上價格較為低廉,能減少企業生產成本,因此廣泛的被使用。
反式脂肪對人體的危害 氫化過的植物油在過去被食品業大量使用,然而,後來的研究發現,植物油在氫化過程中會形成反式脂肪,反式脂肪進入人體會產生不易分解的反式脂肪酸,危害人體的健康。研究發現反式脂肪酸比飽和脂肪酸更容易導致心血管方面疾病,反式脂肪酸會增加人體內壞的膽固醇(LDL低密度膽固醇)、減少好的膽固醇(HDL高密度膽固醇),增加動脈硬化及心臟疾病等風險。由於反式脂肪容易造成脂肪堆積,吃多了除了會發胖外,還會使糖尿病併發症風險增加,對於糖尿病患的健康更是不利;除此之外研究也發現攝取過多的反式脂肪會降低記憶力、增加失智風險、增加罹癌風險、造成不孕,影響胎兒健康及兒童發育…等,反式脂肪酸的危害,更高於動物性的飽和脂肪酸。
如何減少攝取「反式脂肪」食物? 世界衛生組織建議每天反式脂肪攝取量不應超過總熱量的1%,若以成人一日所需總熱量2000卡計算,反式脂肪不宜超過2g,我國從2008年1月1日起規定包裝食品每100公克或每100毫升食品中,反式脂肪超過0.3公克,必須明確標示於食品...
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