橄欖油高溫料理好嗎?市售常見2大類橄欖油說明 | 油脂營養成分查詢網
![橄欖油高溫料理好嗎?市售常見2大類橄欖油說明](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油具有嚴格的分類制度,與專業的品油師嚴格把關品質,故可說是高優質食用油。而橄欖油最廣為人知的料理,就是地中海料理;通常會直接佐以義大利麵或海鮮,故會造成 ...
![橄欖油高溫料理好嗎?市售常見2大類橄欖油說明](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
相信媽媽們對橄欖油應該都不陌生,總認為橄欖油料理對於孩子營養來說較少負擔?橄欖油具有嚴格的分類制度,與專業的品油師嚴格把關品質,故可說是高優質食用油。而橄欖油最廣為人知的料理,就是地中海料理;通常會直接佐以義大利麵或海鮮,故會造成大家對於橄欖油不耐高溫的錯覺?其實,只要選用不同等級橄欖油,就可以高溫、低溫料理隨你開心!
橄欖油介紹:常見2大種類 完整說明
國際橄欖油協會(IOC)透過化學分析,依據酸度高低、感官、風味等,區分品質,將橄欖油分為3大類,共9個等級;其中3大類為初榨橄欖油、精製橄欖油、橄欖渣油,以下為市售常見2大類:
◉初榨橄欖油|品質優良 高級食用油100%從橄欖果實中榨取,過濾後所保留下來的油汁具有高純度特性。而以特級初榨橄欖油來說,則可保留酚類物質。特級初榨橄欖油酸度在0.8%以下,為所有橄欖油中品質最高;且橄欖多酚含量高,呈現金綠色質感。由此優質好油,特別適合用在涼拌、中低溫拌炒等料理。
◉精製橄欖油|油質穩定 隨你好煎炸橄欖油除了初榨以外,也可以精煉的方式呈現。而在精煉過程中,可讓橄欖油的品質更加穩定,發煙點甚至可提高至210°C,特別適合煎煮炒炸等多樣高溫料理方式。
橄欖油高溫料理好嗎?優點有哪些?一般大眾在挑選油品時,只知道要挑選橄欖油卻不懂其分類差別。上述有提到,若要高溫料理則必須要選擇精煉橄欖油。故在高溫料理上想要選擇橄欖油製作料理,也是很適合使用的油品之一。
而橄欖油中有近80%的單元不飽合脂肪( monounsaturated fatty acid, MUFA ),比起動物油中的飽和脂肪攝取更加優質。其中也包含了橄欖多酚等成分,富含多種人體所需物質,故成為精彩出色的高優質油品。且以初榨橄欖油來說,由於內含多種油酚類化合物,故擁有濃郁香氣可完美提襯料理風味。
3款高優質橄欖油推薦 100% 頂級初榨橄欖油(Extra virgin olive oi...DayDayAsk | 油脂營養成分查詢網
【可以用橄欖油高溫烹飪嗎?】 | 油脂營養成分查詢網
【營養師媽媽】從營養價值煮食習慣選擇橄欖油 | 油脂營養成分查詢網
不能炒菜?專業品油師解密「橄欖油」:從功效、用途到怎麼挑 | 油脂營養成分查詢網
橄欖油不適合油炸?特級初榨只能拌沙拉?原來 | 油脂營養成分查詢網
橄欖油能不能高溫烹調?發煙點與溫度間的秘密! | 油脂營養成分查詢網
橄欖油高溫料理好嗎?市售常見2大類橄欖油說明 | 油脂營養成分查詢網
特級初榨橄欖油不適合炒菜?大錯特錯! | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油油酸(18:1)含量多少?
調合花生油俗稱:,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油脂肪酸S總量含量多少?
油菜籽油俗稱:,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Rap...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油飽和脂肪含量多少?
橄欖油俗稱:,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理橄欖油一般成分資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil內容物...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油δ-生育酚含量多少?
油菜籽油俗稱:,δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油維生素E資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Rapeseedo...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油維生素D總量(IU)含量多少?
調合花生油俗稱:,維生素D總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油維生素D資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸葵花籽油廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油錳含量多少?
葵花籽油俗稱:,錳有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油礦物質資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Sunfloweroil內容...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油P/M/S含量多少?
調合花生油俗稱:,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理調合花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:Ble...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油花生酸(20:0)含量多少?
油菜籽油俗稱:,花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Ra...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油維生素B2含量多少?
葵花籽油俗稱:,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油維生素B群&C資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Sunfl...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油熱量含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,熱量有多少呢?本篇為大家整理大豆油一般成分資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣品英...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油其他脂肪酸含量多少?
橄欖油俗稱:,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理橄欖油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil內...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油花生酸(20:0)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油其他脂肪酸含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油錳含量多少?
調合花生油俗稱:,錳有多少呢?本篇為大家整理調合花生油礦物質資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:Blendingpe...