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近年流行用橄欖油煮食,市面上有不同種類的橄欖油,但原來並不是每一種都適合用作高溫烹調,你又知道是哪種橄欖油嗎?特級初榨橄欖油(Extra-virginOliveOil).
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近年流行用橄欖油煮食,市面上有不同種類的橄欖油,但原來並不是每一種都適合用作高溫烹調,你又知道是哪種橄欖油嗎?
特級初榨橄欖油(Extra-virgin Olive Oil)
-使用冷壓(cold press)方式榨取油份,不經任何加熱處理
-品質最佳,同時營養價值為眾多種類的橄欖油中最高
-色澤金黃,帶天然的青綠色
-充滿橄欖的天然果香
-冒煙點較低,約165-190°C,不宜以高溫烹調
-只適合涼拌沙律、調味,不適合猛火煎炸
-過分加熱會破壞原有的營養價值,並有機會釋出毒素、致癌物等
圖片來源:http://bit.ly/2uIDyzh[1]
純橄欖油/橄欖油(Pure Olive Oil/Olive Oil)
-經過高溫加工精煉
-由精製橄欖油(Refined Olive Oil)+ 10%至20% 特級初榨橄欖油/初榨橄欖油混合而成
-由於經過高溫處理,營養價值大減,味道亦較為清淡
-顏色清澈較淺,呈淡黃色
-「純」或「100% Pure」的字樣只是代表是由100%橄欖製造,不等於高級或高品質
-冒煙點較高,約230°C
-適合大部分烹調方法,包括高溫煎、炒、炸等烹調方法
圖片來源:http://bit.ly/2uIt6aK[2]
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