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升糖指數(glycemicindex,簡稱GI),又譯糖生成指數、血糖生成指数,用於衡量糖類對血糖值的影響,是一種食物升高血糖能力的度量。GI值高的食物其所含醣類會被迅速 ...
維基百科中的醫學內容僅供參考,並不能視作專業意見。如需獲取醫療幫助或意見,請諮詢專業人士。詳見醫學聲明。升糖指數(英語:glycemic index,縮寫:GI)又稱血糖指數、糖生成指數、血糖生成指數,用於衡量糖類對血糖值的影響,是一種食物升高血糖能力的度量。GI值高的食物其所含醣類會被迅速分解然後吸收,將葡萄糖迅速釋放到循環系統,導致血糖急劇上升再下降。反之,低GI值的食物其所含醣類會被緩慢分解或較慢吸收,使葡萄糖逐漸釋放到循環系統,讓血糖水平的上升和下降更加緩慢與平衡。[1]
高升糖指數糖類(紅)和低升糖指數糖類(藍)對血糖的影響低升糖指數食品有益於大多數人的健康。升糖指數的概念是由多倫多大學的大衛·詹金斯教授(David J. Jenkins)和同事於1980年-1981年在研究最適合糖尿病人的飲食時發展起來的[2]。
食品的升糖指數 編輯升糖指數的定義是:實驗者12小時禁食後,攝入含特定數量(如50克)可消化碳水化合物(扣除不可消化吸收的纖維素等)的食物,血糖升高數值相對於餐後時間的曲線下面積(即積分),再除以標準食品(如葡萄糖)的曲線下面積再乘以100。
升糖指數有兩套不同的計算基準,兩者的數值差距約為1.4倍。以食用後兩小時內血糖的增加值作為比較。
以純葡萄糖為GI值100,在亞洲廣為使用。 以白麵包為GI值100,純葡萄糖則為GI值140。適用於以白麵包為主食的歐美人。影響食物的升糖指數的因素:
澱粉類型:直鏈澱粉比支鏈澱粉的升糖指數更低。因為直鏈澱粉含有更少的水分子,纏繞更緊,消化時間更慢。而支鏈澱粉的分子更為開放,易於水解。 例如:菜豆的升糖指數是28、馬鈴薯...不是所有的醣類對血糖都影響甚鉅 | 油脂營養成分查詢網
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