食用油的簡介(一)/文:洪啟偉醫師 | 油脂營養成分查詢網
![食用油的簡介(一)/文:洪啟偉醫師](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2021年1月19日—富含單不飽和脂肪酸-油酸(Oleicacid)含量接近80%。...脂肪酸組成P/M/S:1.00;8.41;1.17.8.棕櫚油.棕櫚油雖被歸類為植物油,但其實它就像 ...
![食用油的簡介(一)/文:洪啟偉醫師](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
(關鍵字:食用油[1]、油脂[2]、脂肪酸、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、食用油推薦)
人體所需營養物質中油脂[3]類為提供身體無法製造的必須脂肪酸、協助脂溶性維生素吸收、維持正常生理機能代謝,而人們大多的必需脂肪酸攝取來自於膳食結構中的食用油[4],因此選擇適合的食用油[5]獲取身體所需的必需脂肪酸,又不造成健康負擔是個重要的課題。
油脂的成分介紹
油脂[6]的主要成份是「三酸甘油酯」其中脂肪酸又可分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸,而多元不飽和脂肪酸又包括以次亞麻油酸為代表的Omega-3系列和以亞麻油酸為代表的Omega-6系列。 不管是植物油還是動物油都含有飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸,只是比例不同,提供的營養和功效也就不同。
飽和脂肪酸(SFA):主要的來源為動物製品,如豬油、雞油、牛油等,而植物油中的椰子油和棕櫚油也含有較高的 SFA。飽和脂肪酸耐高溫,但會增加血液中的LDL膽固醇[7]值,攝取過多易造成心血管疾病。
單元不飽和脂肪酸(MUFA):當含有雙鍵的數目只有一個,稱為 MUFA,其主要的來源為橄欖油、茶油、油菜籽油、和芥花油等。具抗氧化功能,降膽固醇[8]、耐高溫較不易氧化產生自由基。
多元不飽和脂肪酸(PUFA): 當碳鏈上含有雙鍵的數目在兩個 (含) 以上者,稱為 PUFA。PUFA 可分為 n-6與 n-3系列為人體無法自行合成的必需脂肪酸亞麻油酸及次亞麻油酸,但因雙鍵較多較不穩定、不耐高溫,故較容易被氧化而增加脂質過氧化的風險產生自由基。
依據美國心臟學會建議,油脂[9]攝取的最佳比例為「PUFA: MUFA: SFA =1:1.5:0.8」;其中又建議Omega-3和Omega-6最理想比例是1:1。
植...
GC | 油脂營養成分查詢網
棕櫚油 | 油脂營養成分查詢網
棕櫚油=飽和脂肪?事實跟你想的不一樣! | 油脂營養成分查詢網
營養通訊《40》 | 油脂營養成分查詢網
脂質 | 油脂營養成分查詢網
非食用油產製生質柴油及生質基礎油之油品特性與環境效益 | 油脂營養成分查詢網
食用油如何挑選才安心?常見食用油介紹!/文:洪啟偉醫師 | 油脂營養成分查詢網
食用油的簡介(一)/文:洪啟偉醫師 | 油脂營養成分查詢網
高油酸棕櫚油 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
橄欖油俗稱:,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理橄欖油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveo...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油茶油十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理油茶油脂肪酸組成資訊...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油茶油脂肪酸S總量含量多少?
油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理油茶油脂肪酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油錳含量多少?
調合花生油俗稱:,錳有多少呢?本篇為大家整理調合花生油礦物質資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:Blendingpe...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油茶油脂肪酸M總量含量多少?
油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理油茶油脂肪酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油脂肪酸S總量含量多少?
高油酸豬油俗稱:,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油視網醇當量(RE)含量多少?
高油酸豬油俗稱:,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油維生素A資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油銅含量多少?
調合花生油俗稱:,銅有多少呢?本篇為大家整理調合花生油礦物質資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:Blendingpe...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油花生酸(20:0)含量多少?
葵花籽油俗稱:,花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Su...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油茶油芥子酸(22:1)含量多少?
油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理油茶油脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油十五酸(15:0)含量多少?
葵花籽油俗稱:,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Su...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油脂肪酸M總量含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
白芝麻油十五酸(15:0)含量多少?
白芝麻油俗稱:,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理白芝麻油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:白芝麻油俗名:樣品英文名稱:Se...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油α-胡蘿蔔素含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理調合植物油維生素A資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油糖質總量含量多少?
高油酸豬油俗稱:,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油糖質分析資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名稱:La...