酸價,指的是橄欖油中「游離脂肪酸」(Free Acidity)的含量 | 油脂營養成分查詢網
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也就是說,酸價越低,代表被氧化程度就越小,油質就越新鮮;反之酸價越高,油品質也就越差。目前歐盟針對“特級初榨橄欖油(ExtraVirginOliveOil)”規範酸價必須低 ...
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