試舉一種食品為例說明發生酵素性褐變(enzymaticbrowning)的 ... | 油脂營養成分查詢網
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【非選題】一、試舉一種食品為例說明發生酵素性褐變(enzymaticbrowning)的三要件,該反應對食物的影響及有效預防的三種方法。(15分).
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107食品技師考試 | 油脂營養成分查詢網
申論題. 題目一 (請直接點選題目觀看答案) 請說明影響脂質氧化和非酵素性褐變 ... Read More
[知識分享站] 食品科學(Food Science)教你的事2 – 食物偷偷變 ... | 油脂營養成分查詢網
2012年1月12日 — 3.酵素:多酚氧化酶(polyphenol oxidase),催化反應進行。 所謂的「非酵素性褐變」則可分為共分為梅納反應(Maillard reaction)、焦糖化反應( ... Read More
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51 非酵素性褐變反應包括:梅納反應(Maillard reaction,或胺羰反應(amino-carbonyl reaction))、抗壞血酸氧化褐變(oxidation browning of L-ascorbic acid)及焦糖化反應 ... Read More
褐變反應 | 油脂營養成分查詢網
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