增加您對蛋白質和胺基酸的知識 | 油脂營養成分查詢網
![增加您對蛋白質和胺基酸的知識](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
蛋白質是由生命的基本結構單元—胺基酸所構成的長鏈分子,它們是具有極特殊化學結構的有機化合物。胺基酸含有胺基(具有一個氮和兩個氫原子的分子)和羧基(含碳、兩個 ...
![增加您對蛋白質和胺基酸的知識](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
所有生物—包括您—基本上都是充滿了水的蛋白質結構,而有一些是由骨骼支撐著。由此就知道蛋白質非常重要,它是您身體最重要的構成物質。事實上,蛋白質這個詞源自於希臘文的proteios,代表「第一品質」,或者來自於protos這個字,意思是「第一」。
據估計,人體含有超過兩百萬種蛋白質。在陸地生物中發現的總數可能超過1,000萬種,但沒有人確實知道數量。蛋白質的數量非常龐大,因為每種蛋白質都有另一種可以分解它的蛋白質。
蛋白質結構蛋白質是由生命的基本結構單元—胺基酸所構成的長鏈分子,它們是具有極特殊化學結構的有機化合物。胺基酸含有胺基(具有一個氮和兩個氫原子的分子)和羧基(含碳、兩個氧和一個氫原子的分子),它們會與每個特定胺基酸分子的側鏈(殘基)相連結。
人體的蛋白質是由20種眾所周知的胺基酸組成。最近,又發現了另外兩種胺基酸。所以,地球上所有的動植物蛋白質都是由這22種胺基酸構成的。
1806年,法國化學家Louis-Nicolas Vauquelin和Pierre Jean Robiquet從蘆筍中分離出一種化合物,後來被命名為天冬醯胺。這是第一個被發現的胺基酸。
目前已知的蛋白質中最長的是肌聯蛋白,也被稱為connectin。它含有26,926個胺基酸,肌聯蛋白可以在肌肉中發現,並有助於肌肉產生被動剛性。
即使胺基酸數量有限,蛋白質也是非常複雜的分子,因為大多數蛋白質都會折疊成獨特的立體結構。
生物化學家經常提到蛋白質結構的四個不同層面:
一級結構:這是通過稱為肽鍵的鍵連接在一起的線性胺基酸序列。 二級結構:這是蛋白質局部或特定部分的立體形式。這些立體結構都是藉由氫鍵還穩定其捲曲和轉彎的。 三級結構:這是單個蛋白質分子的整體形狀,意思和「折疊」相同,三級結構控制蛋白質的基本功能。 ...你知道嗎? 這些關於「蛋白質」攝取的小祕密! | 油脂營養成分查詢網
增加您對蛋白質和胺基酸的知識 | 油脂營養成分查詢網
新世紀營養學 | 油脂營養成分查詢網
胜肽,蛋白質,怎麼吸收 | 油脂營養成分查詢網
蛋白質(胺基酸) | 油脂營養成分查詢網
蛋白質 | 油脂營養成分查詢網
蛋白質水解酵素 | 油脂營養成分查詢網
蛋白質的消化與吸收 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
核桃油甘胺酸(Gly)含量多少?
核桃油俗稱:,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理核桃油胺基酸組成資訊:樣品名稱:核桃油俗名:樣品英文名稱:Walnutoil...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
黑芝麻油脂肪酸M總量含量多少?
黑芝麻油俗稱:,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理黑芝麻油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黑芝麻油俗名:樣品英文名稱:Ses...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油離胺酸(Lys)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油胺基酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造奶油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油酥胺酸(Thr)含量多少?
高油酸豬油俗稱:,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油胺基酸組成資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)白胺酸(Leu)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)胺基酸組成資訊...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油(多種維生素強化)亞麻油酸(18:2)含量多少?
葵花籽油(多種維生素強化)俗稱:,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油(多種維生素強化)脂肪酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)脂肪酸M總量含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(秈米)組胺酸(His)含量多少?
米油(秈米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理米油(秈米)胺基酸組成資訊:樣品名稱:米油(...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)其他脂肪酸含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油白胺酸(Leu)含量多少?
豬油俗稱:,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理豬油胺基酸組成資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油異白胺酸(Ile)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理大豆油胺基酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油十九酸(19:0)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
雞油酪胺酸(Tyr)含量多少?
雞油俗稱:,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理雞油胺基酸組成資訊:樣品名稱:雞油俗名:樣品英文名稱:Chickenoil內容...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
白芝麻油脂肪酸M總量含量多少?
白芝麻油俗稱:,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理白芝麻油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:白芝麻油俗名:樣品英文名稱:Ses...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油酥胺酸(Thr)含量多少?
豬油俗稱:,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理豬油胺基酸組成資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述...