低GI食物降血糖?有陷阱!它讓脂肪肝更嚴重、糖尿病也惡化 | 油脂營養成分查詢網
![低GI食物降血糖?有陷阱!它讓脂肪肝更嚴重、糖尿病也惡化](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
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抗性澱粉是屬於比較不容易吸收的澱粉,可以參考這篇:減重也能吃澱粉!抗性澱粉有哪些?。未熟的香蕉,冷掉的澱粉,豆類都是抗性澱粉。
舉例來說,未熟的香蕉當只有 80 至 90% 為澱粉,不但升糖指數比較低,熱量也比較低。但在熟透的香蕉當中,這些澱粉都已轉化成糖,使到升糖指數攀升。
果糖也會降低升糖指數果糖一部份在小腸被處理吸收,剩下在肝臟被處理代謝,所以會水果吃太多也會脂肪肝。
由於果糖很難直接變成葡萄糖,所以升糖指數低到只有15。由於不影響血糖,我們以前有一陣子,就以為果糖是好糖。結果沒有想到,果糖讓脂肪肝更嚴重,也讓糖尿病惡化。加工食品如果添加了不少果糖,升糖指數也會降低。
油脂會降低升糖指數,加工油脂降低飽腹感 油脂含量愈高的食物,升糖指數愈低。這是因為,油脂會降低碳水化合物吸收的速度,降低升糖指數。舉例來說,煮熟的馬鈴薯,升糖指數是78: 整顆馬鈴薯打成泥, 升糖指數上升到87(變精緻), 如果把馬鈴薯拿去炸,變成薯條,升糖指數會降到63。
馬鈴薯泥:87 水煮馬鈴薯:78 薯條:63 問題是,油脂過多造成的升糖指數降低,對健康並沒有什麼好處。 澳洲飽腹感研究發現:油脂能降低升糖指數,但是也會降低食物的飽腹感,予你愈食愈紲喙。以馬鈴薯來說,水煮馬鈴薯的飽腹感高達323%,炸薯條的飽腹感是116%,水煮馬鈴薯的飽腹感是薯條的三倍。所以,還是避免油炸的澱粉吧。祝大家都能更理解升糖指數!
本文由「 減重醫師 蕭捷健[...
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