升糖指數是什麼?那些食物是高升糖 | 油脂營養成分查詢網
![升糖指數是什麼?那些食物是高升糖](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2021年1月28日—除了上表的食物之外,也與大家分享各種糖的升糖指數:葡萄糖為100、果糖為19、乳糖為46、蔗糖為68。大家都知道水果很甜糖分很高,但看了上表會發現,大 ...
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圖,文:呂孟凡
不知道大家有沒有過這種經驗呢?中午吃了一大碗餛飩麵,當下覺得超級飽,但不到晚餐時間肚子就餓了。這是為什麼呢?答案就是與升糖指數有關!
什麼是升糖指數?
相信大家多少聽過升糖指數,英文為Glycemic index,簡稱GI。升糖指數代表的是食物中的碳水化合物(醣類)被人體消化吸收的速度。一般可以將升糖指數分成低(GI<=55)、中(GI 56~69)、高(GI>=70)三組。較低GI的食物消化吸收的速度慢,如糙米飯;高GI的食物則消化吸收得快,如白麵條。我們如果攝取高GI的食物,血糖會在短時間內升高,因此較快飽;但同時也很快就下降了,因此餓得快,然而餓得快就會促使我們又想找食物來吃。一般減重會建議攝取低GI食物的其中一個原因就在此,因為低GI飲食可將飽足感延長。
升糖指數是怎麼來的呢?
我們的血糖是葡萄糖,因此直接攝取葡萄糖會最快反應在血糖。升糖指數一般是以攝取定量葡萄糖後2小時內血糖值曲線底下面積定為100,再讓受試者攝取其他含有等量碳水化合物的食物,同樣測量2小時的血糖變化,計算曲線底下面積後與葡萄糖相比,得到對應比例的數值。因此,數值越接近葡萄糖的100代表消化吸收的速度越快;反之則越慢。下表與大家分享各種食物的升糖指數。
除了上表的食物之外,也與大家分享各種糖的升糖指數:葡萄糖為100、果糖為19、乳糖為46、蔗糖為68。大家都知道水果很甜糖分很高,但看了上表會發現,大部分水果居然都屬於低GI!原因就是:水果中的糖有一大部份是果糖,而果糖的GI只有19。但這絕對不代表可以無限制地吃水果,因為果糖吃過多了也會產生其他的問題,包括:過多的果糖容易轉換為三酸甘油酯,與尿酸代謝相關……等等。再者,大部分水果的GI值雖然低,但並不是不會讓血糖升高啊!
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