「奶」字食品沒有奶? 營養價值差很大!(詳全文) | 油脂營養成分查詢網
![「奶」字食品沒有奶? 營養價值差很大!(詳全文)](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2016年5月12日—植物性奶油又稱人造奶油,大多以玉米油、黃豆油或棕梠油經氫化、提煉,...公克脂肪,除了提供所需的熱量與三大營養素外,也可提供其他維生素A、B2與 ...
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下午昏昏欲睡,來杯咖啡提神最適合,加些奶精、奶油球,原本苦澀的黑咖啡瞬間變得順口,還有一股濃濃的奶香,稍微考究一點,會希望在咖啡上打個奶泡,或只加新鮮牛奶,除了味道外,更要求賞心悅目,再搭配個奶油鬆餅、蛋糕就是完美的下午茶。
以上提到的「奶」字食品,相信大家一定不陌生,甚至每天都會接觸,但他們的成分大不相同,有些冠著「奶」字的食品,事實上根本不含牛奶成份,其營養價值更是天差地別。
「奶」字品食品與牛奶的差異:
1. 奶精:
外表像奶粉,有奶味的油脂產品,但其實不含鮮奶,主要是以植物油脂(大豆油、棕櫚油)經過氫化與乾燥所製成的乾燥油脂,再加上糖粉、玉米澱粉、乳化劑、人工香料等所製造出來,10克粉狀奶精約45~55大卡,等於1茶匙油脂的熱量。
2. 奶油球:
外表像鮮奶,具有奶味的油質產品,有些奶油球是以奶精加水,溶解後再加高油脂含量;有些以動物性鮮奶製做,1球10cc的奶油球約含35~40大卡。
3. 奶油:
分為動物性奶油與植物性奶油,動物性奶油是由新鮮牛奶中分離出脂肪的高純度奶油,為天然食品,不含反式脂肪酸。
植物性奶油又稱人造奶油,大多以玉米油、黃豆油或棕梠油經氫化、提煉,去除特殊氣味,再添加食用色素及人工香料,將液體油變為固體油的過程中會產生有害人體的反式脂肪酸,7克奶油約45大卡。
4. 鮮奶油:
分為動物性與植物性鮮奶油,動物性鮮奶油是由全脂鮮奶中提煉出來的,風味口感較佳,未加糖,不易發泡,保存期限短,可加熱但不能冷凍,冷凍後解凍會有油水分離的現象。
植物性鮮奶油,即人造鮮奶油,含反式脂肪酸,已加糖,較易發泡,保存期限長,可冷凍但不能加熱,鮮奶油15克約45大卡。
5. 奶泡:
一般咖啡的奶泡大多使用新鮮牛奶打發,通常為了口感會選擇乳脂肪量3.8%以上的全脂牛奶,打出...
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