椰子油好棒棒?椰子油真的可以預防失智、有助於減重嗎?營養 ... | 油脂營養成分查詢網
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2021年2月9日—圖、文:呂孟凡營養師近年來椰子油是很夯的食品,關於椰子油防失智的報導...然而,椰子油當中最主要的脂肪酸為12個碳的月桂酸,以化學的角度:碳鏈 ...
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圖、文:呂孟凡營養師
近年來椰子油是很夯的食品,關於椰子油防失智的報導一篇又一篇,另外也有女星表示吃椰子油有助於減重,不管是在門診或是在病房都常常被問到可不可以吃椰子油。先前的文章有提到過,飽和脂肪攝取過多是高膽固醇的危險因子,在提倡吃椰子油很棒之前,許多人並不知道椰子油其實含有很高比例的飽和脂肪。
椰子油是甚麼?
椰子油,顧名思義就是從椰子提煉出的油脂,一般精製的椰子油有 82-92% 為飽和脂肪。各國資料庫因為採樣不同必定有所差異,台灣的資料庫中椰子油的飽和程度為90%。
油脂是一種由碳鏈構成的有機化合物,碳鏈的長度會影響油脂的性質。(想了解油脂結構請看這篇 >>> 認識飽和、不飽和、Omega-3、Omega-6、反式脂肪酸[1])椰子油中,有一半為碳鍊長度12 的月桂酸(Lauric acid剩下的包括 14 個碳的肉荳蔻酸(Myristic acid)、16 個碳的棕櫚酸(Palmitic acid)、18 個碳的硬脂酸(Stearic acid)以及短鏈脂肪酸(Ref 1, 4)。而椰子油的等級也有所區分:傳統椰子油的作法是將椰子乾經過精製、漂白、脫臭等過程,最後形成精製的椰子油;現在較新興的為初榨椰子油(Virgin coconut oil),與初榨橄欖油的道理一樣,它不經過上述的加工精製過程,因此比一般精製椰子油含有較豐富的維生素、礦物質及抗氧化物(Ref 5)。
椰子油富含中鏈脂肪酸?
近年來許多網站或廣告著重於宣導:椰子油富含中鏈脂肪酸(medium-chain triglyceride),對於人體健康有許多好處。
什麼是中鏈脂肪酸呢?
中鏈脂肪酸的定義為碳鍊長度6-12的脂肪酸,以化學的角度來看,因為分子量較小且是弱電解質,在中性環境中很容易離子化,所以溶解度較佳,這樣的性質主要是存在於...
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