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[0030]猪油同人乳脂肪相比,缺乏月桂酸、肉豆蔻酸、亚油酸及亚麻酸;。...选择富含中碳链脂肪酸的棕榈仁油,富含油酸的菜籽油,富含亚油酸的葵花籽油进行调和。
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技术领域
本发明涉及婴幼儿食品领域,尤其涉及一种基于甘油三酯组成的人乳替代脂组合物。
背景技术
人乳含有3-5%的脂肪,是新生儿主要的能量来源(>50%),其中,甘油三酯占98%以上。人乳脂肪中含有大约200多种脂肪酸,包括中碳链脂肪酸,饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸,奇数碳链脂肪酸,支链脂肪酸,反式脂肪酸以及羟基脂肪酸等。在这些脂肪酸中,含量大于1%的脂肪酸有油酸(25-35%)、棕榈酸(20-30%)、亚油酸(10-20%)、硬脂酸(5-9%)、肉豆蔻酸(4-9%)、月桂酸(3-7%)以及棕榈油酸(1-3%)。人乳脂肪中甘油三酯的脂肪酸分布比较独特,60%以上的棕榈酸分布在甘油三酯的sn-2位,其他的不饱和脂肪酸主要分布在sn-1,3位。由于这种特殊的脂肪酸分布,人乳脂肪虽然含有200多种脂肪酸,但是甘油三酯的种类却远远小于随机分布的3200种。人乳脂肪中,TAG含量最多的是USU,如OPO和OPL等。这种结构的甘油三酯同婴幼儿对脂肪的消化、吸收和代谢有重要关系。婴幼儿摄取的脂肪大约有10-30%被舌脂肪酶和胃脂肪酶(对甘油三酯sn-3位有选择性的脂肪酶)水解成为sn-1,2-甘油二酯,大多数甘油三酯被胰脂肪酶(对甘油三酯sn-1,3有选择性的脂肪酶)在小肠中水解成为sn-2单甘酯。sn-2单甘脂可以同胆盐结合以初始形式被吸收,并在小肠上皮细胞中再次酯化为甘油三酯,最后转化为乳糜微粒进入淋巴循环,为机体组织提供能量。在此过程中,60-70%的sn-2位脂肪酸保留在原来的位置。因此,饱和脂肪酸位于甘油三酯的sn-2位将有利于婴幼儿对其吸收,同时避免由于饱和脂肪酸同体内钙镁离子的结合生成皂造成能量及钙离子的损失。此外,有人研究了OPO和POO两种同分异构体对于婴儿淋巴乳糜微粒的影响,由OPO形成的乳糜微粒的平均粒径要大于由OOP形成的乳糜微粒的平均粒径。这说明OPO的运输效率比OOP更高。因此,越来越多的婴幼儿奶粉企业除了关注奶粉中脂肪的脂肪组成外,更加关注脂肪结构。
人乳脂肪中的中碳链脂肪酸主要有己酸,辛酸及月桂酸。中碳链脂肪酸主要分布在人乳脂肪的sn-3位置,十二...
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