台灣米的種類 | 油脂營養成分查詢網
2017年1月5日—秈稻俗稱為「在來米」,秈米形狀細長、透明度高,煮熟後吃起來口感硬硬...完整的營養,雖然吃起來口感粗粗的,但富含纖維、維生素B1、E及礦物質。
台灣米的種類2017-01-05
看雜誌 第130期 2013年3月5日 李唐峰
台灣米的種類以米質特性來區分,台灣稻米可分為三大類,分別是:粳稻、秈稻、糯稻。
粳稻的俗稱就是「蓬萊米」,粳米的形狀圓短、顏色透明,部分品種米粒有局部白粉質,是我們最常吃的米種,煮熟後「有點黏又不會太黏」,Q軟適中。秈稻俗稱為「在來米」,秈米形狀細長、透明度高,煮熟後吃起來口感硬硬的,較乾、較鬆、不黏。而「糯米」顏色呈現不透明狀,以形狀區分為圓短的「粳糯」和細長的「秈糯」,煮熟後米飯較軟、較黏。
若以加工方式區分,米也分為三類,分別是:糙米、胚芽米、白米。
所有的稻穀,不管是粳稻、秈稻還是糯稻,只要稻穀僅經過脫殼步驟的便稱為「糙米」,脫殼後又經過去除部分米糠層便成為「胚芽米」,如果脫殼後又去掉所有米糠層、胚芽的就是我們最常見的「白米」。
基本上白米口感最佳、最香甜,但營養最低,只剩下澱粉與少量蛋白質。糙米保留了最完整的營養,雖然吃起來口感粗粗的,但富含纖維、維生素B1、E及礦物質。胚芽米則介於糙米與白米之間。此外,如果將糙米拿去發芽,會變成發芽米,口感帶有微酸性,營養價值更高,腎臟病、糖尿病患均可食用。
台灣經典好米台灣米最大的優勢是農業技術進步,眾多碩、博士級的研究員開發出具特色的多元品種,有著不同的口感、米香及軟硬度,可以滿足白米飯、粥、炒飯、燴飯、燉飯、壽司、飯糰、便當、粽子、油飯、米粉、麻糬、粄條、年糕及各種加工製品的多樣化需求。
每年台灣都會研究出一、二千個新品種,數以千計、目不暇給的稻米品種,或許讓人眼花撩亂,但其中不乏明星級的表現。以下即為台灣近年來最閃耀的經典好米。
1.越光米─全球最高品質的日本品種
主要產地:宜蘭、彰...
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