改吃泰國米,血糖比較不會飆升?營養師教你吃對米膳食纖維多 ... | 油脂營養成分查詢網
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2020年12月28日—秈米:俗稱為「在來米」,秈米形狀細長、煮熟後吃起來口感硬硬的,較乾、...群及礦物質等),再進一步去除部分米糠層(麩皮)便成為「胚芽米」,若 ...
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即使飲食日漸西化,但以「米食」為主食的民眾大有人在,而米的種類多樣,到底該如何區分?各自又有哪些特色及吃起來口感有何不同?另外,有血糖問題的民眾又該怎麼吃米,血糖才不會飆升?就讓營養師來為你解答。
稻米可分3大類,哪一種升糖指數高?
營養師林俐岑指出,按照稻米的類型不同,台灣稻米主要可分為以下3大類:
1.粳米:俗稱就是「蓬萊米」,粳米的形狀圓短,是我們最常吃的米種,煮熟後「有點黏又不會太黏」,Q軟適中,能夠輕易用筷子夾起米飯。
2.秈米:俗稱為「在來米」,秈米形狀細長、煮熟後吃起來口感硬硬的,較乾、較鬆、不黏,泰國米則是屬於「秈米」的一種,營養師上次衛教糖尿病患者時,就有患者提到他改吃泰國米,比較不會上升血糖,老實說這到底是否有用呢?米食上升血糖的速度除了下面會跟大家提到的「加工程度」的影響之外,還有「澱粉本身的結構」也會影響,也就是米食中其內的直鏈澱粉所占的比例愈多,表示支鏈澱粉占得愈少,升糖指數就會較低些。但其實只要是精緻的白米飯皆屬於精緻澱粉主食,升高血糖的速度都比同等分量的「全榖食物」來得快。
3.糯米:顏色呈現不透明狀,以形狀區分為圓短的「粳糯」和細長的「秈糯」,煮熟後米飯較軟、較黏。通常用來製備點心類食物,像是麻糬、湯圓、紅豆紫米飯等。
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以加工過程區分,糙米、胚芽米、白米誰營養?
若以加工方式區分,米也可以分為3種,分別是:糙米、胚芽米、白米。所有的稻穀,不管是粳稻、秈稻還是糯稻,只要稻穀僅經過脫殼步驟的便稱為「糙米」(糙米為全榖類食物,保留麩皮、胚芽及胚乳,營養價值最高,富含膳食纖維、B群及礦物質等),再進一步去除部分米糠層(麩皮)便成為「胚芽米」,若再去除麩皮及胚芽的就是...
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